La Marmellata ai Limoni è una delle conserve più amate della tradizione siciliana. Prepararla in casa significa portare in tavola tutto l’aroma e l’intensità di un frutto che rappresenta il sole del Mediterraneo. Questa ricetta antica non utilizza additivi, pectina o essenze artificiali: solo limoni biologici, zucchero e un po’ di pazienza.

Chi ha la fortuna di possedere un giardino con alberi di limoni sa quanto sia speciale raccogliere i frutti direttamente dalla pianta e trasformarli in una confettura profumata. L’odore dei limoni appena colti è qualcosa di unico: fresco, intenso, agrumato, capace di trasmettere energia e buonumore.

In questo articolo ti guiderò passo dopo passo alla preparazione della Marmellata ai Limoni, svelandoti anche i trucchi della tradizione siciliana per ottenere una conserva perfetta da gustare a colazione, con i dolci o persino con piatti salati.

Puoi anche preparare una deliziosa Marmellata di arance 

Perché Preparare la Marmellata ai Limoni in Casa?

Fare la Marmellata ai Limoni in casa non significa solo avere una colazione più genuina, ma anche:

• Risparmio e sostenibilità: se hai un albero di limoni, puoi trasformare la tua produzione in una scorta che dura mesi.
• Salute e naturalezza: eviti additivi, conservanti e aromi artificiali.
• Tradizione e gusto: la ricetta siciliana rispetta i tempi e i metodi di una volta, per una marmellata autentica.
• Versatilità: la marmellata non è solo per pane e fette biscottate, ma anche per crostate, yogurt, cheesecake o come abbinamento ai formaggi stagionati.

Ingredienti per la Marmellata ai Limoni

• 1,5 kg di limoni biologici (meglio se non trattati e appena raccolti)
• 1 kg di zucchero semolato

Queste dosi permettono di ottenere circa 6-7 vasetti da 250 g di marmellata.

Preparazione della Marmellata ai Limoni: Metodo Siciliano

1. Ammollo dei limoni

Il segreto della Marmellata ai Limoni siciliana sta nell’ammollo dei frutti. Dopo aver lavato accuratamente i limoni, bucherellate la buccia con una forchetta e immergeteli in acqua fredda per cinque giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore.
Questo passaggio serve a smorzare l’amaro della buccia senza eliminare il suo aroma intenso.

2. Tritatura

Trascorso il tempo di ammollo, scolate i limoni, tagliateli in quattro ed eliminate i semi. Passateli in un tritacarne con disco fine (oppure in un frullatore potente) fino a ottenere una polpa omogenea.

3. Cottura con lo Zucchero

Trasferite la polpa in una casseruola capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate a fuoco basso fino a completo scioglimento.
Cuocete la marmellata a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti raggiungerà il bollore. Da questo momento, proseguite la cottura per altri 40 minuti circa, mescolando spesso per evitare che si attacchi.

4. Controllo della Densità

Per verificare se la marmellata è pronta, utilizzate il metodo del piattino: versate una goccia di marmellata su un piatto freddo e inclinatelo. Se scivola lentamente o rimane quasi ferma, la densità è perfetta.

5. Invasatura e Sterilizzazione

Mentre la marmellata è ancora calda, versatela nei vasetti sterilizzati. Chiudete bene e capovolgeteli sottosopra per creare il sottovuoto.
Lasciateli riposare per 24 ore in un luogo buio e fresco.

Note Importanti sulla Sterilizzazione

• Prima dell’uso: bollite i barattoli e i tappi per almeno 20 minuti in acqua abbondante.
• Durante l’invasatura: assicuratevi che i vasetti siano ancora caldi, per evitare shock termici.
• Conservazione: riponete i vasetti in dispensa al riparo dalla luce. Una volta aperti, conservateli in frigo e consumateli entro 7-10 giorni.

Consigli e Varianti della Marmellata ai Limoni

Marmellata ai Limoni con Miele

Per una versione più delicata e meno zuccherina, potete sostituire parte dello zucchero con miele d’arancio o millefiori.

Marmellata ai Limoni e Zenzero

Aggiungete una radice di zenzero fresca grattugiata durante la cottura: otterrete una conserva dal gusto pungente, ideale per l’inverno.

Marmellata ai Limoni e Arance

Un mix agrumato e profumatissimo: sostituite metà dei limoni con arance biologiche.

Marmellata ai Limoni senza Zucchero

Chi vuole ridurre le calorie può usare dolcificanti naturali come l’eritritolo, ricordando però che la conservazione sarà più breve.

Come Utilizzare la Marmellata ai Limoni

La Marmellata ai Limoni fatta in casa è estremamente versatile:

• Colazione: su pane tostato, fette biscottate, croissant o pancake.

• Dolci: come farcitura di crostate, rotoli, biscotti o cheesecake.

• Yogurt e gelato: per arricchire la merenda o un dessert leggero.

• Formaggi: deliziosa con formaggi stagionati come pecorino, parmigiano o caprini.

• Piatti salati: un cucchiaino può accompagnare carni bianche, anatra o pesce al forno, creando un contrasto agrodolce sorprendente.

Curiosità sui Limoni Siciliani

La Sicilia è una delle regioni italiane con la più lunga tradizione nella coltivazione degli agrumi. I limoni di Siracusa sono rinomati per la loro qualità e l’alto contenuto di oli essenziali nella buccia. Non a caso, la marmellata ai limoni siciliana ha un gusto così intenso e caratteristico.

Domande Frequenti (FAQ) sulla Marmellata ai Limoni

Quanto dura la Marmellata ai Limoni fatta in casa?

Se ben sterilizzata e conservata, fino a 12 mesi.

Posso usare limoni non biologici?

Meglio di no: la buccia viene utilizzata, quindi è importante che sia priva di trattamenti chimici.

La Marmellata ai Limoni è amara?

Il metodo dell’ammollo in acqua riduce molto l’amaro, lasciando solo il gusto agrumato intenso.

Posso fare la marmellata con zucchero di canna?

Sì, ma il colore sarà più scuro e il sapore leggermente caramellato.

Conclusione

Preparare la Marmellata ai Limoni seguendo la tradizione siciliana è un gesto che unisce semplicità e sapienza antica. Il risultato è una conserva genuina, dal gusto deciso e fresco, perfetta per chi ama i sapori autentici.

Che tu scelga di gustarla a colazione, di usarla nei tuoi dolci o di abbinarla a formaggi e piatti salati, questa marmellata sarà sempre un piccolo concentrato di sole e profumo mediterraneo da condividere con chi ami.

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INTRODUZIONE

VANTAGGI PER LA SALUTE

1. Senza lattosio: lo rende una valida alternativa per le persone intolleranti al lattosio o che soffrono di sensibilità al lattosio.

2. Basso contenuto di calorie: lo rende una scelta salutare per coloro che cercano di mantenere il loro peso sotto controllo.

3. Fonte di vitamine e minerali: E’ fonte  di vitamine e minerali, come la vitamina E, il calcio e il magnesio. Questi nutrienti aiutano a mantenere ossa, muscoli e sistema immunitario sani.

4. Benefico per il cuore: può aiutare a mantenere il cuore sano grazie al suo contenuto di grassi monoinsaturi e polinsaturi. Questi grassi possono ridurre il colesterolo cattivo nel sangue e migliorare la salute cardiovascolare.

5. Aiuta a controllare il livello di zucchero nel sangue:  è una bevanda a basso contenuto di zucchero, il che lo rende una scelta adatta per le persone che cercano di controllare il livello di zucchero nel sangue.

6. Supporta la salute dell’intestino: aiuta a promuovere la salute dell’intestino grazie alla sua composizione di fibre prebiotiche, che supportano la crescita di batteri intestinali benefici.

COME REALIZZARLO A CASA

INGREDIENTI PER 1 LITRO DI LATTE DI MANDORLA

75 g di “mandorla di Avola” pelate 
75 g di “mandorla di Avola” intere
1 litro di acqua

N.B. io ho utilizzato le mandorle di Avola , ma se non le avete potete utilizzare delle mandorle bio locali preferibilmente raccolte nell’anno in cui realizzate la bevanda.
in caso volete realizzarlo con le mandorle di Avola vi do il link del consorzio “Consorzio mandorla Avola”
dove potete acquistarle direttamente dai produttori.

ATTREZZI

• Un frullatore
• un sacchetto filtrante per latte vegetale(*)
• un pentolino

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLA FARINA DI MANDORLA

1. Mettere in congelatore le mandorle il giorno  prima di fare la farina di mandorla. ciò permette di non fare fuoriuscire gli oli quando le frullate.
2. Uscite le mandorle congelate e mettetele direttamente in un frullatore per  ricavare una farina molto sottile. 

PREPARAZIONE DEL LATTE VEGETALE

1. Riponete la farina di mandorla ottenuta all’interno di un sacchetto per bevande vegetali
2. Prendete un pentolino e versate tutta l’acqua al suo interno
3. preriscaldate l’acqua a 40°C 
4. Immergete il sacchetto all’interno del pentolino e muovetelo al suo interno formando dei cerchi
5. vedrete che piano piano l’acqua si andrà colorando di bianco
6. continuate a oscillare per almeno 30 minuti mantenendo la temperatura costante a 40°c
7. a tempo scaduto strizzate il telo in modo da estrarre il liquido rimasto all’interno , terminando così il vostro latte di mandorle.
8. riponete il latte vegetale ottenuto all’interno di una bottiglia di vetro e riponete il tutto in frigo

Utilizzi culinari del latte di mandorla fatto in casa senza zucchero

1. Smoothie:  può essere utilizzato come base per la preparazione di smoothie, da abbinare con frutta fresca e verdure a foglia verde.

2. Caffè e tè: può essere utilizzato come sostituto del latte vaccino in caffè e tè per un’alternativa a basso contenuto di grassi.

3. Cereali e muesli: può essere utilizzato come sostituto del latte vaccino in cereali e muesli per una colazione sana e nutriente.

4. Salse e zuppe: può essere utilizzato per addensare salse e zuppe, offrendo un sapore cremoso e delicato.

5. Dolci e dessert: può essere utilizzato nella preparazione di dolci e dessert, come biancomangiare, , Granita alla mandorla, budino, mousse, torte e biscotti, per aggiungere un tocco di mandorla al sapore.

6. Piatti salati: può essere utilizzato nella preparazione di piatti salati, come risotti, zuppe, salse e piatti di pasta per arricchirne il sapore.

7. bevanda naturale : può essere servito come bevanda estiva raffreddata in frigo.

Conclusioni

il latte di mandorla fatto in casa senza zucchero è una bevanda nutriente e versatile che offre numerosi benefici per la salute, dalla salute delle ossa e dei muscoli alla salute cardiovascolare e del sistema immunitario. Grazie al suo sapore cremoso e delicato, il latte di mandorla può essere utilizzato in molti modi in cucina, dai dolci ai piatti salati.

In ogni caso, ti invito a provare a realizzare il latte di mandorla seguendo il mio metodo lento e naturale per godere di tutti i suoi benefici per la salute e per scoprire il suo sapore intenso e delicato. Non appena lo assaggerai corri subito a commentare e fammi sapere che ne pensi. 

(*) Questo Articolo contiene link di affiliazione (Amazon) e potrei ricevere una piccola commissione sugli acquisti, senza alcun costo aggiuntivo per te. Questa commissione è un modo carino per supportare il mio blog.

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La mia recensione

Nel vasto panorama dell’ Olio Extravergine Biologico siciliano, c’è un olio che si distingue per la sua eccellenza: l’Olio Extra Vergine di Oliva “Natures”. Quest’ultimo è il risultato di un’attenta cura e dedizione dell’Azienda Agricola Angimbe, che coltiva le proprie olive con passione e rispetto per la tradizione.

Un momento prima di assaggiare questo olio, ciò che colpisce immediatamente è il suo colore verde brillante con qualche riflesso dorato, una vera e propria festa per gli occhi. Tale vivacità cromatica anticipa l’esperienza sensoriale che si cela nel suo interno.

All’olfatto, l’Olio “Natures” regala un bouquet aromatico intenso e complesso. Note fresche di terra bagnata e un odore inequivocabile delle foglie di olivo. È un profumo che trasporta mentalmente nelle  atmosfere della riserva naturale delle sugherete di Angimbè, dove l’azienda coltiva le sue olive.

Il momento più atteso, però, è quello del degustare. Un sorso di questo olio extravergine di oliva è un’esperienza sensoriale straordinaria. La sua consistenza leggera e vellutata avvolge il palato, rilasciando un sentore ben definito di pomodoro, con un leggero pizzico di pepe in chiusura. L’equilibrio tra l’amaro e il piccante è perfetto, irrompente è il piccante che poi svanisce lasciando spazio a un soffice amaro che accompagna la fine della degustazione.  

Ciò che rende veramente unico l’Olio Extravergine Biologico siciliano dell’azienda agricola “Angimbe” è la sua autenticità. Ogni goccia racconta la storia del territorio da cui proviene, la passione dei produttori e della cura artigianale che è stata dedicata alla sua produzione.

In conclusione, l’Olio Extravergine Biologico siciliano “Natures” è molto più di un semplice condimento: è un viaggio sensoriale nel cuore dell’oliva e nella cultura gastronomica siciliana. Consiglio vivamente di assaporarlo per arricchire i vostri piatti e per concedervi un’esperienza culinaria indimenticabile.

Scheda Prodotto

Tipologia Prodotto

Olio Extravergine di Oliva Biologico

Provenienza

Calatafimi-Segesta – Sicilia Occidentale

Categoria Olio

fruttato medio

Colore

Verde intenso con riflessi dorati

Varietà di Olive

Cerasuola, Biancolilla, Nocellara del Belice

Note di degustazione

Fresco verde , pomodoro e carciofo con interessanti note di amaro e piccante

Abbinamenti gastronomici

CON VERDURE CRUDE O AL VAPORE, CARNE E PESCE ALLA GRIGLIA. E’ UN OTTIMO COMPAGNO PER UN PANE APPENA SFORNATO, IDEALE PER UN PANE CUNZATO E COME DIRETTORE DI SAPORI NELLE ZUPPE SICILIANE COME AD ESEMPIO IL MACCO DI FAVE.

Acidità totale

0,17g / 100g

Numero perossidi

4,2

Totale Polifenoli

357 mg/kg

Formato Bottiglie

Angimbe Natures BIO bottiglie da 25 cl

Angimbe Natures BIO 100 ml – Bottiglia design

Angimbe Natures BIO tanica da 3 litri

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La mafalda siciliana è un pane tipico siciliano molto diffuso in tutta la Sicilia

La Sicilia è una regione ricca di storia e cultura, che si riflette anche nella sua gastronomia. Il pane è uno dei prodotti da forno più rappresentativi della cucina siciliana.
Oltre ad essere consumato come pane, la mafalda siciliana si suole accompagnare con le panelle , con crocchè siciliane o con entrambi nel classico panino con panelle e crocchè. Inoltre un accoppiata molto diffusa è la mafalda con la mortadella.
Vediamo adesso come prepararla in modo semplice

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

• 500 g farina di Manitoba
• 200 g acqua tiepida
• 50 g latte
• 25 g olio evo
• 12 g lievito di birra fresco
• 10 g sale

INGREDIENTI PER LA SUPERFICE

• 10 g latte
• 1 uovo
• semi di sesamo

PROCEDIMENTO

• Iniziamo sciogliendo il lievito in un pò di acqua tiepida
• Mettiamo all’interno della ciotola della planetario tutta la farina
• Azioniamo la planetaria con la frusta a gancio impostanto la velocità 2
• Aggiungiamo adesso i liquidi , inserendo primo il latte, poi l’olio e la rimanente acqua
• Aspettiamo che i vari ingredienti si siano amalgamati e l’impasto cominci a incordarsi
• Aggiungiamo adesso il sale e facciamolo assorbire dall’impasto
• Appena incordato prendiamo l’impasto e continuiamo ad impastarlo a mano per qualche minuto
• formiamo una palla e lo mettiamo all’interno di una casseruola
• facciamolo lievitare per circa 1 ora e mezza o fino a quando ha raddoppiato il suo volume
• terminata la lievitazione dividiamo il nostro impasto in 4 parti, ogni parte dovrebbe pesare circa 200 g
• Stendiamo l’impasto con un mattarello e poi lo arrotoliamo in modo da formare un cilindro
• adesso compattiamo il cilindro e iniziamo ad allungarlo fino alla lunghezza di 80 cm e di uno spessore di circa 1 cm
• predisponiamo una leccarda con della carta forno dove andremo ad adagiare le mafalde realizzate
• diamo la forma di mafalda siciliana realizzando una fisarmonica e lasciando l’ultimo pezzo libero per ribaltarlo e formare la mafalda, riponiamola all’interno della leccarda
• spennelliamo con dell’acqua la superfice della mafalda e poi la andremo a ricoprire con i semi di sesamo
• In una tazza sbattiamo l’uovo e uniamolo con il latte e poi spenneliamo il composto sopra la mafalda ricoperta dai semi di sesamo.
• ripetiamo nuovamente i passi per tutto l’impasto rimanente in modo da ottenere 4 mafalde
• lasciamole lievitare per circa 30 min
• Inforniamo a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando non cominciano a colorarsi

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i biscotti Regina, biscotti semplici da gusto nobile

Introduzione:

Storia dei Biscotti Regina:

Si narra che a Palermo esistevano dei biscotti chiamati “Cazziteddi ri parrino” e che poi cambiarono nome in biscotti regina o reginella a seguito di un curioso avvenimento.
L’avvenimento misto a leggenda è il seguente:

Un bel giorno si trovo in un convento dove per l’improvvisa visita non avevano un granchè da offrire e rimediarono con i biscotti della colazione, che per loro forma venivano chiamati  “Cazziteddi ri parrino”. Ma quando la regina chiese il nome di questi biscotti, le monache reagirono al loro imbarazzo ribattezzandoli prontamente i “biscotti Regina”. E da allora questi biscotti vengono conosciuti con questo nome.

In genere io riporto la leggenda, ma come è giusto che sia vado a ricercare se c’è qualche notizia storica che spiega la leggenda.
Per capire cosa sia successo realmente dobbiamo andare indietro nel tempo, dobbiamo arrivare fino al 1799 quando la regina Carolina per scappare dall’invasione francese si rifugiò a Palermo.
La regina, giunta a Palermo cominciò a visitare tanti conventi con a seguito la sua corte a seguito. Narra Giuseppe Pitrè che il primo convento che visitò fu quello di Sales, dove ricevette omaggi singolari. Gli furono regalati fiori di smalto e ceste di dolci furono offerte ai principini. Quest’accoglienza costò al convento 70 onze.
Nei successivi tre mesi la regina visitò ben ventuno monasteri e ogni volta che entrava in un convento l’accoglievano con delle feste in suo onore molto dispendiose. Il convento del “Il salvatore” spese ben 100 onze per i festeggiamenti.
I monasteri facevano a gara per superarsi nei festeggiamenti in onore della regina, indebittandosi poichè non disponevano di tali cifre che richiedevano i festeggiamenti.
Offrivano alla regina gramolate di tutte le essenze, ponci di caffè e schiume di latte, dolci di ogni tipo, torte grasse, arrosti di pollanche, conserve a altri tipi di dessert, accompagnandoli con doni di argenteria, di oreficeria e telerie.
Sembrerebbe che l’unico monastero che non volle ospitare la regina fu quelle delle Repentite per evitare lo sperperò di soldi.
Non c’è nessun riferimento con la leggenda, ma di sicuro la regina non era ben vista nei monasteri perchè li faceva indebitare parecchio, quindi magari qualche anonimo ha espresso questa situazione inventando questo simpatico aneddoto.

Sai perchè si dicono “‘nciminati”?

Il termine Inciminati o ‘nciminati deriva dal termine siciliano “cimino”, che sta ad indicare i semi di Sesamo. Quindi i biscotti regina che sono ricoperti di semi di sesamo si chiamano anche viscotti ‘nciminati o biscotti inciminati.

Come Prepararli :

Preparare i biscotti Regina può sembrare una sfida, ma con la giusta ricetta e qualche trucchetto, puoi farli anche tu. Ecco la mia ricetta 

Ingredienti:

• farina 00 500 g
• farina rimacinata 250 g
• zucchero semolato 225 g
• strutto 200 g
• sale 1 pizzico
• ammoniaca per dolci 15 g
• uova 1
• la scorza di un limone bio
• latte q.b.
• sesamo 100 g

Procedura:

1. in una terrina amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e duro
2. avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigo
3. prendere l’impasto e dividerlo in tre parti
4. con ogni parte formiamo un filoncino del diametro di circa 1 cm
5. tagliamo dei bastoncini lunghi 5 cm e aggiustiamo i bordi rendendoli tondeggianti
6. ripetiamo dal punto 4 fino ad esaurimento dell’impasto
7. predisponiamo 2 ciotole una con del latte e una con i semi di sesamo 
8. passiamo velocemente nel latte i bastoncini e poi tuffiamolo nel sesamo facendo in modo che il biscotto venga interamente ricoperto dai semi di sesamo 
9. riponiamo il biscotto in una leccarda foderata con un foglio di carta forno, distanziandoli qualche centimetro
10. ripetiamo i punti 8 e 9 fino ad esaurimento dei biscotti
11. inforniamo in forno statico a 180° C per circa 30 minuti
12. lasciare raffreddare prima di assaggiarli

Con cosa accompagnare i biscotti Regina

i biscotti sono adatti per qualsiasi evenizienza, ma consiglio di accompagnarli con dell’ottimo vino da dessert come il Marsala, il Moscato o Passito di Pantelleria.

Come conservare i biscotti Regina

Puoi conservare i biscotti Regina in un contenitore ermetico e si manterranno croccanti per almeno 10 giorni

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Foto di Giusy Vaccaro

Il cannolo siciliano, un simbolo della cultura e della gastronomia della Sicilia

Introduzione al cannolo siciliano e alla sua storia

Il cannolo siciliano è uno dei dolci più famosi e apprezzati della tradizione culinaria siciliana. Con la sua pasta croccante pasta a forma di tubo e il ripieno cremoso di ricotta di pecora, zucchero e gocce di cioccolato fondente, il cannolo è diventato un simbolo dell’isola in tutto il mondo. 

In merito alla sua storia nessuno sa con esattezza quando e dove è stato concepito, poichè mancano fonti certe che possano certificare con esattezza le sue origini.
Per fortuna o per sfortuna sul cannolo ci sono tante storie che lo circondano lasciando sempre qualche dubbio sulla verità.
Una delle poche certezze che era un dolce preparato durante il carnevale, come ci racconta Giuseppe Pitrè nel suo libro “Usi e costumi credenze e pregiudizi del popolo siciliano” dove lo definisce come “un boccone ghiotto di popolani , di borghesi e di nobili , desiderato da poveri e da ricchi”, inoltre aggiunge che “Senza il cannòlu che cosa è il banchetto carnevalesco se non un mangiar senza bere , un murare a secco , lo stare al buio in una conversazione ?” , sottolineando il fatto che non c’era banchetto carnevalesco dove poteva mancare il cannolo e che era la corona di un pranzo carnevalesco.
Nel dialetto siciliano la parola “cannolo” sta ad indicare il tubo da cui fuoriesce l’acqua negli abbeveratoi o nelle fontane e a questo nome è legata un’altra leggenda sull’origine del cannolo. Si narra che nel periodo di carnevale nel monastero di Santa Maria di Monte Oliveto detto anche “La Badia Nuova”, sito in Via Incoronazione angolo Piazzetta Sett’Angeli in Palermo delle monache per fare uno scherzo a un religioso fecero uscire della ricotta dolce da un rubinetto al posto dell’acqua, riempiendo cosi il “cannolo” di ricotta.
Un altro aspetto che può essere ricondotto allo spirito carnevalesco è legato alla forma fallica del cannolo e da qui nascono diverse storie sulla nascita del cannolo, una delle quali racconta che sarebbe avvenuta a Caltanissetta, “Kalt El Nissa” locuzione che in arabo significa “Castello delle donne”, a quei tempi sede di numerosi harem di emiri saraceni. Proprio in uno di questi harem le favorite dell’emiro si sono dedicate alla preparazione di dolci e  pare che avrebbero “inventato” il cannolo in omaggio alle evidente “doti” del sultano. Queste donne poi successivamente entrarono nei conventi di clausura continuando e tramandando la preparazione del cannolo.
La verità non si saprà mai , ma la certezza odierna è sicuramente i cannoli siciliani esistono e credetemi ne vale la pena assaggiarli. 

Come preparare il cannolo siciliano: la ricetta tradizionale passo passo

Se giunto qui per la prima volta troverai la nuova ricetta aggiornata e migliorata , se invece sei ritornato troverai delle differenze rispetto alla precedente ricetta ma per il semplice motivo che ho migliorato la ricetta
Una ricetta va testata e migliorata e qui adesso troverai la nuova ricetta

INGREDIENTI

PER LA CIALDA (18 SCORCIE)

farina 00 w 180   250 g
zucchero semolato 25 g
strutto 25 g
sale fino 3 g
Caffè in polvere 3 g
Cannella in polvere  3 g
Cacao amaro 3 g
Uova intere 50 g
Vino bianco 50 g
Aceto di vino 7 g

PER LA CREMA DI RICOTTA

500 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero semolato
50 gr di gocce di Cioccolato Fondente

PER LE DECORAZIONI FINALI

zucchero a velo
ciliegie candite
scorza di arancia candita

ATTREZZATURA NECESSARIA

Taglia pasta per cannoli
Canna in acciaio 12 cm
Nonna papera 

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI RICOTTA

Per ottenere una buona crema di ricotta dovrete far bene attenzione a eliminare tutto il siero che si trova all’interno della ricotta. Per questo motivo ponete la ricotta su un colino fino a quando non avrete un composto asciutto
Amalgamate la ricotta con lo zucchero e passatela al setaccio per tre volte, in modo da renderla liscia e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un ora. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolate per distribuire il modo uniforme all’interno della crema.
Lasciate riposare la crema in frigorifero con una pellicola a contatto fino al momento di riempire i cannoli.

PREPAZIONE DELLE CIALDE

Unire tutti gli ingredienti e procedere ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Realizzate una palla e lasciatela riposare per almeno 2 ore coperta.
Utilizzare la nonna papera per stendere l’impasto  fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1,5mm. Adesso tagliamo la pasta con l’apposito tagliapasta (Fig .1)  realizzando delle pezzature di forma romboidale.

Ponete al centro di ogni pezzatura la canna in acciaio (Fig 2) oliato e arrotolate la pasta unendola per le 2 estremità sigillandole per bene.

Un segreto per la perfetta riuscita della cialda e di bagnare le estremità con un pò di tuorlo d’uovo prima di unirle e dare un colpo secco con il palmo della mano in modo da fonderle e non farle distaccare in cottura.

Riempite In un pentolino con abbastanza olio di arachidi a portatelo alla temperatura di 175°C prima di iniziare a friggere.
Immergere la cialda con l’attaccatura verso l’altro e attendere che venga in superficie. Fate andare per circa sei minuti o fino ad avvenuta colorazione. Scolate l’olio in eccesso eliminando la canna e lasciate raffreddare la cialda.

Fig.1	Fig.2

ASSEMBLAGGIO FINALE DEL CANNOLO

Al momento di servire , riempite i cannoli con la crema di ricotta aiutandovi con una sac a poche o per mezzo di un cucchiaio. Decorare le 2 estremità con mezza ciliegia e una striscia di arancia candita. Spolverare l’intero cannolo con dello zucchero a velo. 

Come conservare i cannoli

I cannoli in genere vanno consumati al momento, se vi trovate a dover conservare il cannolo già farcito potete metterlo in frigo per 1 giorno al massimo. Invece le singole scorcie senza crema si riescono a conservare inalterate per una settimana riponendole all’interno di una scatola di latta ben sigillata

Consigli Utili

I cannoli vanno riempiti qualche istante prima di consumarli altrimenti la cialda si ammolla e non risulta croccante. Diffidate dei cannoli già riempiti ed esposti in vetrina a meno che non abbiano l’interno foderato di cioccolato

Curiosità

Il regista Francis Ford Coppola in una sua intervista ricorda che suo padre amava mangiare una scatola di cannoli la Domenica per rievocare le sue origini. In onore di questa usanza familiare ha inserito i cannoli in ben 2 scene della saga del Padrino. Nel primo film “Il Padrino” in una scena di un omicidio all’interno di un auto il killer si premurava di prendere la scatola di cannoli con la famosa frase “Leave the gun take the cannoli” (lascia la pistola e prendi i cannoli)
Nel film “Il Padrino parte III” il cannolo viene usato per avvelenare Don Altobello durante una rappresentazione teatrale al Teatro Massimo di Palermo.

VARIANTI DEL CANNOLO SICILIANO

Quanti cannoli esistono

I Cannoli Siciliani si possono trovare in pasticceria di varie dimensioni:

• Cannolicchio ( Lunghezza 5 cm)
• Cannolo classico (Lunghezza 8 cm)
• Cannolo extra (Lunghezza 13 cm)

La crema oltre alla classica crema di ricotta , in Sicilia orientale si usa guarnire il cannolo con granella di pistacchio o mandorle tritate vista l’abbondanza della frutta secca in quella zona.
Tra le tante sperimentazioni che si sono fatte, dando uno sguardo alla modernità,  troviamo il “cannolo scomposto”  che non è altro che le componenti del cannolo disposte a strati all’interno di un bicchiere.

I migliori posti in Sicilia per gustare un autentico cannolo siciliano

Qui elencherò i posti più famosi dove ho assaggiato personalmente il cannolo, mi scuso se non elenco altri posti ma se qualcuno vuole indicarmeli, dopo averli provato personalmente li inserirò senza problemi.

In provincia di Palermo

Nel Palermitano c’è un comune chiamato Piana degli albanesi famoso per la realizzazione di cannoli in formato gigante , posso raggiungere il peso di 2 kg. Tra i bar più famosi trovate il bar Extra Bar.
Per quanto riguarda l’extra bar sono stato a visitare il loro laboratorio e ho assistito alla realizzazione del cannolo, usano delle canne in faggio per dare una componente aromatica durante la frittura rigorosamente fatta con lo strutto e la crema di ricotta è realizzata da ricotta fresca locale. 

In provincia di Trapani

Nel Trapanese c’è un piccolissimo centro abitato chiamato Dattilo, dove vi è un piccolo bar “Euro Bar“, ma entrando non troverete cannoli esposti ma chiedendo a Michele Mazzara ve li completerà sul momento riempendo le scorcie con la sua creama di ricotta particolare.
La forma di questi cannoli è più allungata e stretta al centro e presenta una crema grezza senza cioccolato e canditi  ma dal sapore unico nel suo genere.

In provincia di Agrigento

Nell’Agrigentino lungo la Palermo-Agrigento troverete il Motel San Pietro divenuto famoso per i “Cannoli del presidente“.
Infatti  i cannoli del motel sono quelli che Salvatore Cuffaro offrì ai giornalisti il giorno dopo la sentenza di condanna a cinque anni. Sono quelli che finirono su giornali e siti internet di tutto il mondo. Sono quelli che costarono le dimissioni all’ ex governatore siciliano. Aldilà del fatto politico in se i cannoli sono veramente buoni.

Bibliografia

• 2020 Forme della cucina siciliana. Esercizi di semiotica del gusto , Meltemi , Alice Giannitrapani, Davide Puca
• 2021 Contaminazioni simboliche Annali del Centro internazionale di Scienze Semiotiche, Meltemi, Gianfranco Marrone

Conclusione

La preparazione del cannolo siciliano richiede un po’ di pazienza e maestria, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi. Il segreto per ottenere un cannolo perfetto sta nella scelta degli ingredienti di qualità e nella cura dei dettagli nella preparazione . Spero che la mia ricetta del cannolo siciliano vi sia  utile e che possiate deliziare il palato dei vostri ospiti con questo dolce tradizionale e gustoso.
E voi avete già provato a preparare il cannolo siciliano?
Fammi sapere nei commenti come è andata la vostra esperienza nella preparazione e se avete qualche suggerimento migliorativo della ricetta!”

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La pasta alla Norma rappresenta la metafora di sicilianità estiva.

INTRODUZIONE

La Pasta alla Norma è un piatto tipico della cucina siciliana, noto per la sua bontà e la sua semplicità. Il nome sembra derivare dalla famosa opera teatrale dell’autore catanese Vincenzo Bellini, la “Norma”, che è un simbolo culturale della città di Catania. La ricetta originale prevede l’uso di pochi ma gustosi ingredienti, come le melanzane, i pomodori pelati, il basilico fresco e il formaggio ricotta salata. Questo piatto rappresenta un tripudio di sapori mediterranei che, grazie alla sua semplicità, ha conquistato il palato di molti italiani e non solo. 

STORIA DELLA PASTA ALLA NORMA

Le origini del nome del piatto sembra essere legato al commediografo catanese Nino Martoglio, che gustando un piatto realizzato da salsa di pomodoro, melanzane e ricotta salata esclamò “Chista è ‘na vera Norma!“.
In realtà l’opera di Bellini ebbe un esordio molto travagliato, infatti alla prima alla Scala di Milano, si racconta che fu fischiata per la presenza di una claque avversa a Bellini.
L’autore giustificò con ironia il fiasco clamoroso pronunciando  a questa frase “I milanesi non hanno ancora digerito il risotto di ieri“.
Questa frase venne, arrivata in Sicilia, stuzzicò la fantasia degli chef locali  che vollero dare un mano al successo del loro compositore conterraneo. In contrapposizione del risotto, vollero creare un piatto gustoso e leggero.
Realizzarono un piatto con della salsa di pomodoro , delle melanzane fritte e lo completarono con un spolverata di ricotta salata.
Un altra ipotesi del nome “Alla Norma” si ipotizza legato al un detto siciliano “A Norma” per indicare un qualcosa eseguito alla perfezione, realizzando un piatto semplice ma perfetto, pochi ingredienti che si sposano alla perfezione.

Andiamo adesso a vedere come si realizza la pasta alla norma seguendo la ricetta originale siciliana, ovvero quella Catanese con la ricotta salata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 600 gr di maccheroni
• 1 Kg di pomodoro per salsa
• 4 melanzane
• 1 Mazzetto di basilico fresco
• 2 Spicchi aglio
• 100 gr di ricotta salata
• Olio evo
• Sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLA SALSA DI POMODORO

Fate sbollentare il pomodoro per qualche minuto in una pentola con abbondante acqua, e lasciatelo raffreddare. Appena tiepido vedrete che la buccia si rimuove con estrema facilità. Quindi procedete a spellare il pomodoro e a tagliarlo a piccoli pezzi, rimuovendo i semi contenuti all’interno.
In una padella riponete l’aglio e abbondate olio. Non appena l’aglio comincia a dorare iniziate a soffriggere il pomodoro, condite con sale e pepe a vostro piacimento e non appena risulterà bene appassito togliete dal fuoco e completate la salsa con delle foglie di basilico.

PREPARAZIONE DELLE MELANZANE

Iniziamo a tagliare le melanzane a tocchetti e immergiamole in acqua salata e lasciamole riposare per circa un ora.
Mettiamo a riscaldare dell’olio e appena caldo procediamo con il friggere le melanzane previa asciugatura con della carta assorbente. Asciugatele bene altrimenti a contatto con l’olio produrrà degli schizzi fastidiosi e pericolosi.

PREPARAZIONE DELLA PASTA

In una pentola con acqua salata lessate la pasta e cuocetela fino a quando non è perfettamente al dente

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

In una zuppiera mescolate la salsa di pomodoro con le melanzane e completate il piatto con una spolverata  di ricotta salata a scaglie.

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE

• Utilizzare melanzane fresche e di buona qualità, tagliatele  a cubetti di dimensioni pressoché simili in modo che quando si friggono hanno una cottura uniforme.
• Lasciare le melanzane a spurgare con un pizzico di sale per circa 30 minuti prima di cuocerle in modo che perdano un po’ di acqua e risultino più saporite e meno amare.
• Scegliere pomodori maturi e dolci per la salsa, possibilmente pelati freschi, per ottenere un sapore autentico e intenso.
• Utilizzare una pasta di buona qualità, preferibilmente una pasta di semola di grano duro, per una cottura perfetta e una consistenza al dente.
• Mescolare bene la pasta con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte prima di servire, per una distribuzione uniforme dei sapori.
• Infine, se si vuole aggiungere una nota di gusto in più, si possono aggiungere anche altre spezie e aromi, come origano, aglio, prezzemolo, menta o peperoncino, a seconda dei gusti personali.

VARIANTI DEL PIATTO

• una variazione che si trova spesso nei vari modi di preparare la pasta alla norma è che nella preparazione della salsa si usa soffriggere la cipolla in sostituzione dell’aglio.
• Un’altra variazione che si trova spesso è l’utilizzo di diversi tipi di pasta come spaghetti, bucatini, maccherroncini e penne. 

SERVIZIO E PRESENTAZIONE

• Servire la pasta in una ciotola o in un piatto fondo, con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte sopra.
• Guarnire il piatto con foglie di basilico fresco o peperoncino fresco a fettine, per dare un tocco di colore e di sapore.
• Aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato o di ricotta salata, per arricchire il sapore della pasta alla Norma.
• Servire il piatto accompagnato da un buon vino rosso siciliano, come il Nero d’Avola o il Cerasuolo di Vittoria, per un abbinamento perfetto con i sapori mediterranei del piatto.

Inoltre, la presentazione del piatto può essere personalizzata a seconda delle occasioni e del gusto personale, ad esempio utilizzando piatti colorati o accessori per la tavola particolari.

CONCLUSIONI

In questa ricetta abbiamo visto come preparare la pasta alla Norma, un piatto tipico della cucina siciliana dal sapore intenso e mediterraneo. La combinazione delle melanzane fritte con la salsa di pomodoro e la ricotta salata crea un tripudio di sapori e profumi che si sposano perfettamente con estrema perfezione. Spero che hai trovato la ricetta semplice da seguire e il risultato che otterrai sarà gustoso e appagante.

Ti invito a provarla a casa e a sperimentare anche le varianti personalizzate, magari utilizzando altri tipi di pasta o aggiungendo spezie e aromi diversi. 
Ti incoraggio a lasciare un commento qui sotto con i tuoi pensieri e suggerimenti su come migliorare la ricetta, così da condividere la tua esperienza con gli altri appassionati di cucina! 
Grazie e Buon appetito!!

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La pasta con le sarde è ritenuta uno dei piatti più tipici della cucina siciliana

Introduzione

La pasta con le sarde alla siciliana è un piatto di origini antiche, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria della Sicilia. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, e ancora oggi rappresenta uno dei piatti più celebri della cucina siciliana.

Il condimento per la pasta è caratterizzato dall’uso delle sarde fresche, unite ad una salsa arricchita da pinoli, uvetta e finocchietto selvatico. Il sapore intenso delle sarde si unisce alle note aromatiche del finocchietto e alla croccantezza dei pinoli tostati, creando un’esplosione di sapori che rende questo piatto unico nel suo genere

l’origine del piatto

In merito alle origini della ricetta classica della pasta con le sarde alla siciliana risalgono al periodo della dominazione araba in Sicilia. La ricetta fu il primo esempio di un piatto mari e monti nella storia della cucina siciliana.
Eufemio da Messina , un famoso turmarca bizantino si era innamorato di una donna di rara bellezza di nome Omoniza. Questa donna era contesa da Eufemio e dal governatore della Sicilia Patrizio Gregorio, il quale pensò bene di rinchiudere la donna in un convento, togliendola così ad Eufemio.
Quest’ultimo riuscì con l’aiuto dei suoi soldati a liberare Omoniza ed a uccidere Patrizio Gregorio, divenendo così il nuovo re di Sicilia.
Ma questa vittoria non fu gradita dall’imperatore d’oriente Michele il Balbo che inviò un nuovo patrizio Fiorino, che riuscì a riprendere il governo della Sicilia, spodestando Eufemio.
Il Turmarca scappò in in Africa dove convinse L’emiro Aglabide di Tunisia a dargli il supporto militare per riconquistare la Sicilia.
La leggenda narra che quando la flotta, stremata dal lungo viaggio, si trovò nelle vicinanze di Mazara del Vallo, precisamente a Capo Granitola, il cuoco della nave si dovette inventare una ricetta per sfamare gli uomini della nave.
Si trovò a utilizzare quei pochi ingredienti che aveva a disposizione, prese le sarde non freschissime e le unì al finocchietto selvatico che aveva trovato abbondante nelle coste siciliane.
Il sapore del finocchietto gli servì a coprire il forte sapore del pesce, completò il tutto aggiungendo lo zafferano e i pinoli che proteggevano da possibili intossicazioni. Creò questa salsa e la servì con della pasta, così nacque la prima versione della pasta con le sarde.

La tradizione

La tradizione palermitana vuole che la pasta delle sarde viene preparata il 19 marzo per la festa di San Giuseppe.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

bucatini 400 g
sarde fresche 600 g
finocchietto selvatico 1 mazzo
zafferano 1 bustina
1 cipolla
pinoli 25 g
uvetta di Corinto 25 g
filetti di acciuga sott’olio 100 g
pan grattato
olio evo 
sale
pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLE SARDE

Iniziamo con il pulire le sarde , staccate la testa , rimuovete la lisca interna e apritele a libro. Per facilitare questa operazione riponete la sarda sotto il rubinetto aperto in modo che l’acqua scorrendo all’interno della sarda vi favorisca nelle operazioni di diliscatura.
Terminata questa fase risciacquate le sarde e spezzettatele grossolanamente.

PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO

Lavate il finocchietto, rimuovete i gambi duri e lessatelo in abbondate acqua salata. Sgocciolatelo e Tritatelo finemente, tenendo da parte l’acqua di cottura.
In un tegame fate appassire la cipolla con mezzo bicchiere d’olio, aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Unite adesso i pinoli e l’uvetta, le sarde e il finocchietto e lasciate insaporire e amalgamare gli ingredienti mescolando il tutto.
Prendete adesso un bicchiere di liquidi cottura del finocchietto e fate sciogliere lo zafferano in polvere. Il liquido così ottenuto unitelo al composto di finocchietto e sarde, salate e pepate a vostro gusto e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.

PREPARAZIONE DELLA PASTA

E’ di importanza vitale per la riuscita del piatto che la pasta venga cucinata e lessata nel liquido di cottura del finocchietto. Ciò da più sapore al piatto perchè si insaporisce anche la pasta con le note aromatiche del finocchietto.

PREPARAZIONE DELLA MUDDICA ATTURRATA

Il termine “Muddica atturrata” sta ad indicare la mollica abbrustolita. Per realizzarla mettete in una padella un filo d’olio e il pan grattato e lasciate tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio per qualche minuto. Dovete ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Nella cucina tradizionale siciliana la “muddica atturrata” viene usata al posto del formaggio.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Dopo aver lessata la pasta, scolatela e  impiattatela unendo il condimento preparato in precedenza.
Completate il piatto cospargendolo in superfice con della “Muddica atturrata”. 

SUGGERIMENTI

Vi consiglio di preparare il condimento per la pasta con le sarde alla siciliana il giorno prima in modo che i si insaporisca per bene.

CONCLUSIONI

Ti ho appena svelato tutti i segreti della pasta con le sarde alla siciliana che ti permetterà di preparare e gustare un’esplosione di sapori in ogni boccone. Non esitare a provare questa ricetta tradizionale e a condividerla con i tuoi amici e familiari. Buon appetito!
Mi raccomando aspetto impaziente i tuoi commenti qui sotto, ci conto!!

un altro piatto molto gustoso con le sarde che ti consiglio è :
Le polpette con le sarde

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La Sfince di San Giuseppe è un dolce tipico siciliano, che viene preparato in occasione della festa di San Giuseppe. La festa cade il 19 marzo, giorno in cui si celebra anche la festa del papà. La Sfince di San Giuseppe ha una storia antica e radicata nella tradizione siciliana, e rappresenta insieme al cannolo un simbolo della cultura culinaria dell’isola.

Partendo dall’etimologia della parola sembrerebbe un dolce di origine araba, infatti la parola è molto simile alla parola isfang che in arabo vuol dire spugna.

In effetti Il dolce si basa su un impasto elastico che una volta fritto si sviluppa ingrandendo la sua forma in modo tondeggiante e irregolare che ne ricorda la forma di una grossa spugna marina, caratterizzato da ampi alveolature al suo interno.

COME MANGIARE UNA SFINCE DI SAN GIUSEPPE

Partiamo dal presupposto che mangiare una Sfincia è molto impegnativo. Si tratta di un dolce monoporzione da consumare rigorosamente con le mani, ma ahimè data la sua notevole dimensione risulta veramente arduo.
Ad ogni morso il ripieno straborda impiastricciando le dita con la dolce crema, ma essendo questo dolce originario del carnevale, va da se che non si possono mettere in pratica le regole del galateo.
Inizialmente aiutandoci con la lingua iniziamo a gustare la crema di ricotta, ciò ci aiuta poichè andiamo a  ridurre la sua sproporzionata quantità, facendo si  che la situazione sia più gestibile e poi prosegue affondando i denti in un cuscino morbido e dolce.

In alcuni casi se le sue dimensioni sono eccessivamente grandi si consiglia di gustarla al piatto con l’uso di coltello e forchetta, ma ahimè viene a mancare il divertimento e la sensazione che si ha gustandola tenendola in mano.

la Sfince di San Giuseppe non è mai piccola ,anzi è talmente grande, che può benissimo sostituire un pranzo.

Anche se ultimamente in molte pasticcerie si può trovare in formato mignon vi consiglio caldamente di andare alla ricerca di quella grande perchè la versione ridotta riduce l’esperienza gustativa a 2 bocconi privandovi della idilliaca esperienza prolungata di una grande e infinita sfincia. Per la sfincia il detto “less is more” non vale, direi che vada assolutamente sostituito con “More is more” o “Big is more”.
Detto ciò , con l’acquolina in bocca, andiamo a vedere assieme come realizzare l’originale versione big:

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO x 10 Sfinci

• Acqua                         250g
• Sale                                5g
• Strutto                          50g
• Farina 00                     250g
• Uova intere                    5

PER LA CREMA DI RICOTTA

• Ricotta di pecora                                1000 g
• Zucchero semolato                              300 g
• Gocce di cioccolato                               60 g

PER FRIGGERE

• Strutto                                               750 g

PER DECORARE

• Ciliegie Candite                                 10
• Scorze di arancia candita                  10
• Granella di pistacchio                         q.b
• Zucchero a velo                                  q.b

PROCEDIMENTO

PER LA CREMA DI RICOTTA

Per ottenere una buona crema di ricotta dovrete far bene attenzione a eliminare tutto il siero che si trova all’interno della ricotta. Per questo motivo ponete la ricotta su un colino fino a quando non avrete un composto asciutto

1. Amalgamate la ricotta con lo zucchero e passatela al setaccio per tre volte, in modo da renderla liscia e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un ora.
2. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare per distribuire il modo uniforme all’interno della crema.

PER L’IMPASTO

1. Mettere a fuoco basso in una casseruola antiaderente l’acqua, il sale e lo strutto
2. Attendere che si raggiunga il bollore e aggiungiamo la farina in un unica soluzione
3. Mescolare l’impasto fino a quando si compatta staccandosi dalle pareti, sempre mantenendo il tutto a fuoco basso.
4. A questo punto, trasferire tutto l’impasto all’interno di una planetaria munita di foglia (l’impasto può essere lavorato a mano ma oltre ad essere più faticoso , non vi verrà mai elastico come dovrebbe)
5. lavorate a bassa velocità per qualche minuto in modo da far raffreddare l’impasto
6. Sempre impastando aggiungere un uovo alla volta e attendere che venga assorbito dall’impasto
7. l’impasto deve risultare elastico e un pò appiccicoso

FRITTURA

1. In una padella grande o in una casseruola con bordi alti andiamo a sciogliere lo strutto e attendiamo che raggiunga la temperatura di 160°C.
2. Già a 40°C gradi lo strutto si comincia a liquefare, vi consiglio di usare lo strutto poichè si utilizza lontano dalla sua temperatura di fumo, ciò lo rende meno nocivo, e inoltre vedrete che la frittura risulterà asciutta e poco unta.
3. Appena raggiunge la temperatura abbassiamo la fiamma in modo da mantenere la temperatura, ma tenetela sotto controllo con l’utilizzo di un termometro digitale
4. formiamo con le mani delle delle palline di impasto e lasciamole immergere nello strutto caldo e attendiamo che piano piano vengano a galla. In alternativa potete usare un cucchiaio grande e con l’aiuto di un altro cucchiaio fate scivolare l’impasto nello strutto.
5. Con l’aiuto di una bacchetta di legno giraratele di continuo e aspettiamo che piano piano sviluppino il loro volume. potete dare anche dei colpetti nell’impasto in modo da aiutare lo sviluppo della Sfincia.
6. A questo punto aumentiamo la temperatura a 180°C e sempre girando le Sfince proseguiamo la loro cottura per qualche minuto in modo che si ottiene la doratura.
7. Appena cominciano a scurirsi, portiamo la temperatura nuovamente a 160°C e finiamo di cuocerle per qualche minuto
8. Anche se non necessario , mettiamole a raffreddare su un foglio di carta assorbente.

FARCITURA

1. Appena si sono raffreddate , tagliare la Sfince lungo la sua lunghezza aprendola come se fosse un panino, e mettere al suo interno un abbondate strato di crema di ricotta.
2. Chiudete e ricoprite la parte superiore con un altra abbondante dose di ricotta aiutandovi con una spatola.
3. Spolverate con un pò di zucchero a velo in modo che quando viene assorbito renda lucida la crema.
4. Completate la decorazione mettendo una ciliegia candita e una scorzetta d’arancia per ogni sfincia e della granella di pistacchio a vostro piacimento.

CONSERVAZIONE

Vi consiglio di consumarle sul momento e di non conservarle in frigorifero, la sfince tende ad ammolare rendendo poco piacevole la degustazione. Se volete potete congelare le sfince dopo la frittura e scongelarle per poi farcirle prima di consumarle. 

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Le origini delle chiacchiere risalgono a molte centinaia di anni fa, quando i Romani le preparavano per festeggiare i Saturnali, una festa che si svolgeva a dicembre. In seguito, la tradizione si è diffusa in tutta Europa, sviluppandosi in molte varianti diverse a seconda del paese e della regione.

Oggi, le chiacchiere sono un dolce molto apprezzato in tutta Italia e sono spesso servite insieme a una tazza di cioccolata calda o cappuccino. Esistono molte ricette per la pasta frolla delle chiacchiere, e alcune persone preferiscono arricchire l’impasto con ingredienti come vaniglia, limone o cannella.

Le chiacchiere sono molto semplici da preparare, e possono essere fatte in casa in pochi minuti.

Se vuoi un altra idea per un dolce nato proprio a Carnevale ti consiglio di dare un occhiata al mio post:
I cannoli siciliani : la ricetta semplice per realizzarlo a casa

Le chiacchiere sono un dolce tradizionale e molto amato in Italia, che rappresenta un modo semplice e gustoso per celebrare il Carnevale o altre occasioni speciali. Con la loro preparazione semplice e la possibilità di personalizzare l’impasto, le chiacchiere sono un dessert che piace a grandi e piccini.
Io ne ho realizzato la mia versione, se vi fa piacere andiamo a vedere come realizzarle assieme

INGREDIENTI x 30 Chiacchiere

PER L’IMPASTO

• farina 00 w320                            500g
• zucchero semolato                     75g
• sale fino                                      3g
• buccia di limone                         3g
• burro                                           40g
• estratto di vaniglia                      1 cucchiaino
• uova intere                                 175g
• rum bianco 70° Vol                     20g
• Marsala                                       30g

PER FRIGGERE

• olio di semi di arachide               2 Litri

PER GUARNIRE

• zucchero a velo                         25 g

PROCEDIMENTO

1. Mettere tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola di alluminio e lavorateli fino a ottenere un impasto liscio e solido.
2. Fare riposare l’impasto ben coperto, io lo metto all’interno della ciotola rovesciata verso il basso in modo da formare una campana,  a temperatura ambiente per 1 ora
3. Dividete l’impasto in quattro parti in modo da avere una quantità di impasto maneggevole.
4. Utilizzando la nonna papera (*) stendete  ad uno spessore di 1 mm (posizione 3) , realizzando delle sfoglie lunghe e larghe a piacere vostro.
5. realizzate dei rettangoli utilizzando un tagliapasta rotella(*) delle lunghezza che desiderate.
6. Effettuate due o tre tagli all’interno di ogni singolo rettangolo in modo da permettere alla pasta di gonfiare bene.
7. friggete in olio di arachide a 175°C.  Per friggerle adagiatele lentamente sull’olio e attendete che risalgano a galla senza toccarle, poi giratele più volte fino a quando diventano dorate, ma fate attenzione a non farle scurire altrimenti risulteranno bruciate. 
8. Sgocciolatele bene su carta assorbente e una volta fredde, spolverare con zucchero a velo
9. consumatele appena si intiepidiscono

CONSERVAZIONE

Le chiacchere le potete conservare in un ambiente asciutto e privo di cattivi odori anche per una settimana, anche se vi avverto una tira l’altra quindi non dureranno non più di qualche giorno.

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