La pasta alla Norma rappresenta la metafora di sicilianità estiva.

INTRODUZIONE

La Pasta alla Norma è un piatto tipico della cucina siciliana, noto per la sua bontà e la sua semplicità. Il nome sembra derivare dalla famosa opera teatrale dell’autore catanese Vincenzo Bellini, la “Norma”, che è un simbolo culturale della città di Catania. La ricetta originale prevede l’uso di pochi ma gustosi ingredienti, come le melanzane, i pomodori pelati, il basilico fresco e il formaggio ricotta salata. Questo piatto rappresenta un tripudio di sapori mediterranei che, grazie alla sua semplicità, ha conquistato il palato di molti italiani e non solo. 

STORIA DELLA PASTA ALLA NORMA

Le origini del nome del piatto sembra essere legato al commediografo catanese Nino Martoglio, che gustando un piatto realizzato da salsa di pomodoro, melanzane e ricotta salata esclamò “Chista è ‘na vera Norma!“.
In realtà l’opera di Bellini ebbe un esordio molto travagliato, infatti alla prima alla Scala di Milano, si racconta che fu fischiata per la presenza di una claque avversa a Bellini.
L’autore giustificò con ironia il fiasco clamoroso pronunciando  a questa frase “I milanesi non hanno ancora digerito il risotto di ieri“.
Questa frase venne, arrivata in Sicilia, stuzzicò la fantasia degli chef locali  che vollero dare un mano al successo del loro compositore conterraneo. In contrapposizione del risotto, vollero creare un piatto gustoso e leggero.
Realizzarono un piatto con della salsa di pomodoro , delle melanzane fritte e lo completarono con un spolverata di ricotta salata.
Un altra ipotesi del nome “Alla Norma” si ipotizza legato al un detto siciliano “A Norma” per indicare un qualcosa eseguito alla perfezione, realizzando un piatto semplice ma perfetto, pochi ingredienti che si sposano alla perfezione.

Andiamo adesso a vedere come si realizza la pasta alla norma seguendo la ricetta originale siciliana, ovvero quella Catanese con la ricotta salata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 600 gr di maccheroni
• 1 Kg di pomodoro per salsa
• 4 melanzane
• 1 Mazzetto di basilico fresco
• 2 Spicchi aglio
• 100 gr di ricotta salata
• Olio evo
• Sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLA SALSA DI POMODORO

Fate sbollentare il pomodoro per qualche minuto in una pentola con abbondante acqua, e lasciatelo raffreddare. Appena tiepido vedrete che la buccia si rimuove con estrema facilità. Quindi procedete a spellare il pomodoro e a tagliarlo a piccoli pezzi, rimuovendo i semi contenuti all’interno.
In una padella riponete l’aglio e abbondate olio. Non appena l’aglio comincia a dorare iniziate a soffriggere il pomodoro, condite con sale e pepe a vostro piacimento e non appena risulterà bene appassito togliete dal fuoco e completate la salsa con delle foglie di basilico.

PREPARAZIONE DELLE MELANZANE

Iniziamo a tagliare le melanzane a tocchetti e immergiamole in acqua salata e lasciamole riposare per circa un ora.
Mettiamo a riscaldare dell’olio e appena caldo procediamo con il friggere le melanzane previa asciugatura con della carta assorbente. Asciugatele bene altrimenti a contatto con l’olio produrrà degli schizzi fastidiosi e pericolosi.

PREPARAZIONE DELLA PASTA

In una pentola con acqua salata lessate la pasta e cuocetela fino a quando non è perfettamente al dente

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

In una zuppiera mescolate la salsa di pomodoro con le melanzane e completate il piatto con una spolverata  di ricotta salata a scaglie.

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE

• Utilizzare melanzane fresche e di buona qualità, tagliatele  a cubetti di dimensioni pressoché simili in modo che quando si friggono hanno una cottura uniforme.
• Lasciare le melanzane a spurgare con un pizzico di sale per circa 30 minuti prima di cuocerle in modo che perdano un po’ di acqua e risultino più saporite e meno amare.
• Scegliere pomodori maturi e dolci per la salsa, possibilmente pelati freschi, per ottenere un sapore autentico e intenso.
• Utilizzare una pasta di buona qualità, preferibilmente una pasta di semola di grano duro, per una cottura perfetta e una consistenza al dente.
• Mescolare bene la pasta con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte prima di servire, per una distribuzione uniforme dei sapori.
• Infine, se si vuole aggiungere una nota di gusto in più, si possono aggiungere anche altre spezie e aromi, come origano, aglio, prezzemolo, menta o peperoncino, a seconda dei gusti personali.

VARIANTI DEL PIATTO

• una variazione che si trova spesso nei vari modi di preparare la pasta alla norma è che nella preparazione della salsa si usa soffriggere la cipolla in sostituzione dell’aglio.
• Un’altra variazione che si trova spesso è l’utilizzo di diversi tipi di pasta come spaghetti, bucatini, maccherroncini e penne. 

SERVIZIO E PRESENTAZIONE

• Servire la pasta in una ciotola o in un piatto fondo, con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte sopra.
• Guarnire il piatto con foglie di basilico fresco o peperoncino fresco a fettine, per dare un tocco di colore e di sapore.
• Aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato o di ricotta salata, per arricchire il sapore della pasta alla Norma.
• Servire il piatto accompagnato da un buon vino rosso siciliano, come il Nero d’Avola o il Cerasuolo di Vittoria, per un abbinamento perfetto con i sapori mediterranei del piatto.

Inoltre, la presentazione del piatto può essere personalizzata a seconda delle occasioni e del gusto personale, ad esempio utilizzando piatti colorati o accessori per la tavola particolari.

CONCLUSIONI

In questa ricetta abbiamo visto come preparare la pasta alla Norma, un piatto tipico della cucina siciliana dal sapore intenso e mediterraneo. La combinazione delle melanzane fritte con la salsa di pomodoro e la ricotta salata crea un tripudio di sapori e profumi che si sposano perfettamente con estrema perfezione. Spero che hai trovato la ricetta semplice da seguire e il risultato che otterrai sarà gustoso e appagante.

Ti invito a provarla a casa e a sperimentare anche le varianti personalizzate, magari utilizzando altri tipi di pasta o aggiungendo spezie e aromi diversi. 
Ti incoraggio a lasciare un commento qui sotto con i tuoi pensieri e suggerimenti su come migliorare la ricetta, così da condividere la tua esperienza con gli altri appassionati di cucina! 
Grazie e Buon appetito!!

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La pasta con le sarde è ritenuta uno dei piatti più tipici della cucina siciliana

Introduzione

La pasta con le sarde alla siciliana è un piatto di origini antiche, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria della Sicilia. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, e ancora oggi rappresenta uno dei piatti più celebri della cucina siciliana.

Il condimento per la pasta è caratterizzato dall’uso delle sarde fresche, unite ad una salsa arricchita da pinoli, uvetta e finocchietto selvatico. Il sapore intenso delle sarde si unisce alle note aromatiche del finocchietto e alla croccantezza dei pinoli tostati, creando un’esplosione di sapori che rende questo piatto unico nel suo genere

l’origine del piatto

In merito alle origini della ricetta classica della pasta con le sarde alla siciliana risalgono al periodo della dominazione araba in Sicilia. La ricetta fu il primo esempio di un piatto mari e monti nella storia della cucina siciliana.
Eufemio da Messina , un famoso turmarca bizantino si era innamorato di una donna di rara bellezza di nome Omoniza. Questa donna era contesa da Eufemio e dal governatore della Sicilia Patrizio Gregorio, il quale pensò bene di rinchiudere la donna in un convento, togliendola così ad Eufemio.
Quest’ultimo riuscì con l’aiuto dei suoi soldati a liberare Omoniza ed a uccidere Patrizio Gregorio, divenendo così il nuovo re di Sicilia.
Ma questa vittoria non fu gradita dall’imperatore d’oriente Michele il Balbo che inviò un nuovo patrizio Fiorino, che riuscì a riprendere il governo della Sicilia, spodestando Eufemio.
Il Turmarca scappò in in Africa dove convinse L’emiro Aglabide di Tunisia a dargli il supporto militare per riconquistare la Sicilia.
La leggenda narra che quando la flotta, stremata dal lungo viaggio, si trovò nelle vicinanze di Mazara del Vallo, precisamente a Capo Granitola, il cuoco della nave si dovette inventare una ricetta per sfamare gli uomini della nave.
Si trovò a utilizzare quei pochi ingredienti che aveva a disposizione, prese le sarde non freschissime e le unì al finocchietto selvatico che aveva trovato abbondante nelle coste siciliane.
Il sapore del finocchietto gli servì a coprire il forte sapore del pesce, completò il tutto aggiungendo lo zafferano e i pinoli che proteggevano da possibili intossicazioni. Creò questa salsa e la servì con della pasta, così nacque la prima versione della pasta con le sarde.

La tradizione

La tradizione palermitana vuole che la pasta delle sarde viene preparata il 19 marzo per la festa di San Giuseppe.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

bucatini 400 g
sarde fresche 600 g
finocchietto selvatico 1 mazzo
zafferano 1 bustina
1 cipolla
pinoli 25 g
uvetta di Corinto 25 g
filetti di acciuga sott’olio 100 g
pan grattato
olio evo 
sale
pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLE SARDE

Iniziamo con il pulire le sarde , staccate la testa , rimuovete la lisca interna e apritele a libro. Per facilitare questa operazione riponete la sarda sotto il rubinetto aperto in modo che l’acqua scorrendo all’interno della sarda vi favorisca nelle operazioni di diliscatura.
Terminata questa fase risciacquate le sarde e spezzettatele grossolanamente.

PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO

Lavate il finocchietto, rimuovete i gambi duri e lessatelo in abbondate acqua salata. Sgocciolatelo e Tritatelo finemente, tenendo da parte l’acqua di cottura.
In un tegame fate appassire la cipolla con mezzo bicchiere d’olio, aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Unite adesso i pinoli e l’uvetta, le sarde e il finocchietto e lasciate insaporire e amalgamare gli ingredienti mescolando il tutto.
Prendete adesso un bicchiere di liquidi cottura del finocchietto e fate sciogliere lo zafferano in polvere. Il liquido così ottenuto unitelo al composto di finocchietto e sarde, salate e pepate a vostro gusto e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.

PREPARAZIONE DELLA PASTA

E’ di importanza vitale per la riuscita del piatto che la pasta venga cucinata e lessata nel liquido di cottura del finocchietto. Ciò da più sapore al piatto perchè si insaporisce anche la pasta con le note aromatiche del finocchietto.

PREPARAZIONE DELLA MUDDICA ATTURRATA

Il termine “Muddica atturrata” sta ad indicare la mollica abbrustolita. Per realizzarla mettete in una padella un filo d’olio e il pan grattato e lasciate tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio per qualche minuto. Dovete ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Nella cucina tradizionale siciliana la “muddica atturrata” viene usata al posto del formaggio.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Dopo aver lessata la pasta, scolatela e  impiattatela unendo il condimento preparato in precedenza.
Completate il piatto cospargendolo in superfice con della “Muddica atturrata”. 

SUGGERIMENTI

Vi consiglio di preparare il condimento per la pasta con le sarde alla siciliana il giorno prima in modo che i si insaporisca per bene.

CONCLUSIONI

Ti ho appena svelato tutti i segreti della pasta con le sarde alla siciliana che ti permetterà di preparare e gustare un’esplosione di sapori in ogni boccone. Non esitare a provare questa ricetta tradizionale e a condividerla con i tuoi amici e familiari. Buon appetito!
Mi raccomando aspetto impaziente i tuoi commenti qui sotto, ci conto!!

un altro piatto molto gustoso con le sarde che ti consiglio è :
Le polpette con le sarde

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La pasta a forno siciliana è il primo per eccellenza per tutte le feste

La pasta al forno siciliana può essere fatta in tante maniere, ogni provincia ha la sua ricetta, quella che vi faccio gustare qui oggi è quella fatta a Palermo. la versione palermitana è caratterizzata dal un tipo di pasta particolare “Gli Aneletti“, degli anelli piccoli piccoli di pasta che si trovano solo Palermo e nelle vicinanze. Non tutte i produttori siciliani di pasta la realizzano, oramai sta diventando una rarità trovarla.
Con questa ricetta vi voglio raccontare come si prepara prima che sparisca e non ne parli più nessuno. Sin da piccoli siamo stati abituati a mangiare “A pasta cu furnu” nei giorni di festa e qualche volta si portava con se quando si andava al mare. In occasione del Natale essa rappresenta il primo classico della tradizione siciliana ed è un must nelle tavolate siciliane. Io vi racconto passo passo come realizzarla partendo dal ragù fino alla sua realizzazione. Uhm che fame, forza andiamo a vedere come realizzarla:

Ingredienti per il ragù di carne

carne di manzo macinata 250g
carne di maiale macinata 250g
passata di pomodoro 750 Cl
estratto di pomodoro 2 cucchiai
pisellini 250g
carota
cipolla
costa di sedano
vino rosso
Olio evo
sale
Pepe

Ingredienti per la pasta la forno

Anelletti 400g
caciocavallo grattugiato 60g
uova 3
Melenzane 2
Salame tipo cacciatore 

Preparazione del ragù

Iniziamo preparando un trito di carote , cipolle e sedano, tagliandoli a piccoli pezzi.  
Mettiamo il tutto in una pentola con dell’olio evo e lasciamo andare a fiamma bassa fino a quando la cipolla si è imbiondita.
Aggiungiamo la carne macinata alzando la fiamma, mescoliamo senza fermarci distribuendo la carne lungo la superfice della pentola e lasciamo cucinare fino a quando la carne comincia a colorarsi. Sfumiamo adesso con il vino e aspettate che sia del tutto evaporato. 
Abbassiamo adesso la fiamma e uniamo l’estratto di pomodoro e attendiamo fino a quando non viene completamente assorbito.  Aggiungiamo la passata di pomodoro, assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe e aspettiamo che raggiunga il bollore.
Aggiungiamo i piselli sbollentati e proseguiamo la cottura a fuco basso per 90 minuti, mescolando ogni tanto.
Terminiamo la cottura appena risulta ben denso. lasciamo raffreddare il tutto. Teniamolo da parte per la successiva preparazione. 

Preparazione del condimento della pasta al forno

Iniziamo con il tagliare le melenzane a fette alte circa mezzo centimetro e le friggiamo in olio evo fino a quando non si dorano assumendo il classico colore nocciola scuro.
Lessiamo le uova fino a farle diventare sode ,tagliamo a dadini il salale e li teniamo da parte.
In una pentola a parte cuciniamo gli anelletti, una volta cotti li mescoliamo con 2/3 del ragù e il caciocavallo grattugiato e amalgamiamo il tutto.

Preparazione della pasta in teglia

Prendiamo una teglia rettangolare imburrata e con un fondo di pan grattato e distribuiamo uniformemente gli anelletti conditi in maniera da formare un primo strato alto quanto metà della teglia. Completiamo il primo strato distribuendo  le melenzane, le uova tagliate a fettine e il salame. 
Copriamo il tutto con un uno strato di anelletti per tutta la superfice della teglia e terminate il tutto ricoprendo il tutto con il restante ragù. Completiamo con una spolverata di pan grattato per l’intera superfice.
Mettete al forno a 180°C per circa mezz’ora. Alla fine della cottura si deve formare una crosta superficiale.
Porzionare e servire calda e filante.

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Pasta con zucchina longa : un piatto rinfrescante che emoziona con il suo sapore unico

La pasta con zucchina longa è un piatto estivo, si fa utilizzando la zucchina lunga prodotta dalla pianta dei tenerumi (tenerezza in italiano) che è molto diffusa in Sicilia. Io personalmente ne vado pazzo, la riempio di tanti pezzettini di caciocavallo perchè trovo unico l’accoppiata con la zucchina. Il difficile forse sarà trovare la zucchina lunga ma se la trovate e provate a fare questo piatto mi ringrazierete a vita, un piatto semplice che riesce con veramente poco a farvi emozionare. Questo piatto è stato realizzato utilizzando la zucchina da me prodotta e che ho visto crescere piano piano, sono già piccole soddisfazioni vederla crescere ma il regalo più bello è gustarla secondo la tradizione e riportare i ricordi dei sapori che abbiamo nascosti dentro la nostra memoria dei sapori.
Proviamo a realizzarla assieme e non esitate a chiedere se ci sono domande o curiosità sul piatto, mi raccomando aspetto le foto del piatto e i vostri commenti.

Ingredienti per 4 persone

Zucchina lunga 800 g
Patate 400 g
Cipolla 200 g
Pelato 250 g
Spaghetti Tagliati 200 g
Caciocavallo stagionato 100 g
Olio evo
Sale
pepe

Preparazione

Iniziamo con levare la buccia esterna alla zucchina con l’aiuto di un pela patate, tagliare in quattro nella direzione della lunghezza, rimuovere i semi interni e tagliare i quarti in tanti piccoli pezzi. I pezzi devono essere piccoli altrimenti impiegherà parecchio tempo nella cottura.
Tagliare anche le patate private della buccia in tanti piccoli cubetti di circa 1 cm di spessore. 

in una pentola con i bordi alti iniziamo a soffriggere la cipolla tagliata a piccoli pezzi con un pò di olio evo fino a doratura.
Mettiamo adesso il pelato e lasciamolo cucinare qualche minuto fino a quando non si è amalgamato del tutto, deve risultare una salsa molto grossolana.
E’ il momento di unire la zucchina e le patate e lasciamo cucinare per qualche minuto in modo che assorbano i sapori.
Copriamo il tutto con dell’acqua minerale. Alziamo la fiamma e copriamo la pentola con il coperchio e lasciamo cucinare per circa 30/40 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiundere dell’acqua se dovesse asciugarsi durante la cottura.
La cottura sarà ultimata quando la zucchina è tenera alla masticazione. Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
A questo punto mettiamo gli spaghetti spezzettati e attendiamo il tempo di cottura della pasta. 
Impiattiamo e completiamo con dei pezzetti di caciocavallo semistagionato, attendiamo qualche minuto giusto il tempo che il formaggio dia il sapore al piatto, serviamo caldo.

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Un idea per un buon Cous Cous di pesce è sicuramente l’accoppiata vincente con gambero e zucchine

Per realizzare un buon Cous Cous di pesce è fondamentale la scelta della bontà degli ingredienti, io sono andato in pescheria a scegliere del buon gambero fresco da cui ho realizzato un bisque per accompagnare il Cous Cous. Ho voluto sfumare con il Marsala per dare un tocco di dolcezza e realizzare qualcosa di gustoso e unico nel suo genere.

Ingredienti per il Cous Cous

Cous Cous 280 g
Acqua 320 ml
Sale
Olio Evo

Ingredienti per il condimento

Gamberi 500 g
zucchine medie 2
Cipolla ½
Olio evo
menta in foglie

Ingredienti per la bisque

scarti di gamberi (teste e carapaci)
carote 150 g
cipolla 150 g
sedano 50 g
pomodori 100 g
prezzemolo 1 mazzetto
acqua q.b.
Marsala 35 g
olio extravergine di oliva a piacere
aglio 1 spicchio

Preparazione della Bisque

Per prima cosa pulire i gamberi e privateli delle teste e del carapace. Tenere i gamberi da parte dopo aver rimosso accuratamente il budello interno.

Tagliare grossolanamente la cipolla, le carote, il sedano e i pomodori.
Mettere a soffriggere in un tegame la cipolla , le carote , il sedano e un spicchio d’aglio per una decina di minuti. Unire adesso gli scarti dei gamberi e fateli tostare a fiamma alta per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro e il prezzemolo tritato. Mescolare e lasciare andare per qualche minuto. Sfumare con il Marsala e lasciatelo evaporare.  Coprire gli ingredienti con dell’acqua e lasciare cucinare per circa 40 minuti.
Togliere il tutto dal fuoco e passare con l’ausilio di un passapomodoro fino a ottenere una salsa rossa e densa. Filtrare con un colino a maglie strette la salsa per rimuovere eventuali impurità e renderla liscia e omogenea.
Mettere in frigo coperta da una pellicola fino al suo utilizzo.

Preparazione del Cous Cous

Versare all’interno di una ciotola l’acqua leggermente salata e calda sopra il Cous Cous, aggiungere quattro cucchiai di olio evo e lasciare riposare per circa 5 minuti coprendo il tutto con della pellicola trasparente. Rimuovere la pellicola e sgranare il Cous Cous con l’aiuto di una forchetta o tra i palmi delle mani

Preparazione del condimento

In un wok lasciamo appassire la cipolla in una miscela di olio evo e acqua. Attendiamo che la cipolla risulti morbida. Unire adesso le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele cuocere coperte per circa dieci minuti regolando di sale e pepe e completando il tutto con delle foglioline di menta.
Unire adesso i gamberi e lasciateli cucinare per qualche minuto affinchè cucinando prendano un colore vicino al bianco.
Togliere dal fuoco e unire il Cous Cous preparato in precedenza, mescolate in modo da fare amalgamare tutti gli ingredienti.
Servite caldo o freddo a vostro piacimento insieme alla bisque preparata in precedenza. Quest’ultima va versata sopra i Cous Cous e attendete fino a quando assorbe i sapori.

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La pasta con pesce spada e melanzane è un primo piatto semplice e saporito tipico della cucina siciliana. Oggi ve lo propongo con le Busiate trapanesi

Comincia l’estate e comincio a raccogliere  le prime melanzane dall’orto, piccole tenere e di un nero intenso. Il problema delle melanzane e che appena iniziano ad essere mature senza battere ciglio ti trovi invaso da queste buonissimi frutti e ti devi ingegnare su come cucinarle. Il primo pensiero dopo la Caponata Siciliana e legato a un piatto di pasta semplice e gustoso fatto con le melanzane fritte e il pesce spada, un accoppiata vincente che unisce il sapore intenso del mare con il sapore croccante delle melenzane fritte. Oggi però ve lo propongo nella versione trapanese utilizzando un formato di pasta particolare chiamato Busiate, che grazie alla loro forma elicodale riescono a catturare il condimento rendendo unico l’assaggio.
Se siete degli ammiratori delle melanzane vi lasco il link di un altro piatto che la rende protagonista : La pasta alla norma

Ingredienti

Busiate 200 g
pomodoro pelati 400 g
pesce spada 300 g
aglio 1 spicchio
melanzana 1
cipolla 1/2
basilico 1 ciuffo
menta 1 ciuffo
vino bianco
olio evo
sale,pepe

preparazione

Iniziamo con il lavare la melenzana e tagliarla a dadini ,riponetela in uno scolapasta con del sale per circa 1 ora in modo che rilasci l’amaro. 

Lavate il pesce spada e privatelo della pelle esterna e riducetelo a cubetti, salandolo leggermente e tenetelo da parte.
In un tegame mettete a rosolare con dell’olio la cipolla tritata finemente  fino a a quando  non comincia ad imbiondire. Aggiungete i pomodori pelati e piano piano schiacciateli con una forchetta. del basilico a pezzetti e aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata. Se notate che la salsa di pomodoro si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Passato il tempo necessario spegnete e lasciate riposare.

Sciacquate e asciugatele la melanzana e friggetela in olio caldo per qualche minuto, non appena comincia a dorarsi sgocciolatela, in modo da eliminare l’olio in eccesso e riponetela a raffreddare su un foglio di carta assorbente.

In una padella fate rosolare il pesce spada a cubetti con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio privato della camicia.
Sfumate con del vino bianco e attendete che il vino sia completamente evaporato. Eliminate l’aglio e trasferite il pesce spada nella salsa di pomodoro.

Fate cucinare adesso la salsa per una decina di minuti a fiamma bassa mescolando in modo che la salsa si arricchisca dei sapori del pesce spada.

Nel frattempo cuocere in acqua salata le busiate, scolarle al dente e finite la cottura nella salsa di pomodoro e pesce spada. Aggiungete adesso le melanzane fritte e mescolate bene.
Impiattate e completate con delle foglioline di menta e servite calde.

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Gnocchi di patate una ricetta semplice al profumo delle arance siciliane

Chi non ha mai fatto gli gnocchi di patate!! penso che almeno una volta nella vita ci si impasta le mani con le patate per realizzare quelle tenere palline che gustano il nostro palato. Ma qui la sfida di oggi era far parlare di Sicilia un piatto che viene realizzato in tutta l’Italia e conosce ogni singolo idioma della lingua italiana. Io ho pensato di creare un piatto che profumi di arancia giocando con i sapori e i colori. Ho colorato gli gnocchi di arancione, ho provato a far assorbire agli gnocchi gli odori di una campagna siciliana contrastandoli con il sapore particolare della Salvia.
Ho usato il contagocce per dosare i sapori , ho chiuso gli occhi facendo sciogliere in bocca gli gnocchi spero di esserci riuscito. Andiamo a vedere come prepararli

Ingredienti per gli gnocchi

Patate 500 g
1 arancia
sale
Farina 80 g
Fecola 50 g

Ingredienti per la crema d’arancia

Olio evo 30 g
4 foglie di salvia
1 arancia
Pecorino 50 g

Procedimento per gli gnocchi di patate

Lessare in acqua salata le patate e lasciate raffreddare. Ridurre a purea con l’ausilio di uno schiacciapatate. In una ciotola unire la purea, la scorza di un’arancia , la farina, la fecola e aggiustate di sale. Impastare velocemente e formate gli gnocchi.

Procedimento

In una padella mettete a macerare per qualche minuto l’olio evo, il succo di un’arancia  e le foglie di salvia. Nel frattempo lessare gli gnocchi e appena cominciato ad affiorare, portate a temperatura il miscuglio in padella. Dopo un minuto che gli gnocchi sono tutti affiorati, con una schiumarola prendeteli  e tuffateli nella padella.
Amalgamare i sapori mescolando gli gnocchi e completate con una abbondante spolverata di pecorino. Mescolare fino a quando si forma una delicata crema arancione. Impiattare e servire scottanti 

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Pasta con noci e ricotta un primo veloce da realizzare, con poche calorie riesce a deliziare il palato

Per realizzare la pasta con noci e ricotta ho scelto di utilizzare un formato di pasta fresco diffuso nel messinese , ovvero i Maccarruna , che sono dei spaghetti molto grossi caratterizzati dal buco all’interno. Questa particolarità nasce dal fatto che vengono realizzati con l’aiuto di un ferretto molto sottile, che ne permette la realizzazione del buco centrale.
Un’altra particolarità di questo piatto è la sua leggerezza, è poco calorico poiché utilizza la ricotta di pecora e le noci, rendendolo ideale per un regime alimentare ipocalorico.

Ingredienti x 2 persone

400 g di maccarruna freschi o 200 g maccheroni
200 g di ricotta di pecora
100 g di noci sgusciate e spellate(1)
1/2 cipolla media
Latte
sale
pepe
noce moscata 

Preparazione

Iniziamo con mettere sul fuoco a fiamma moderata una pentola con abbondante acqua salata e attendiamo che cominci a bollire.
In un padella facciamo imbiondire una cipolla tagliata finemente, aggiungiamo le noci tritate e lasciamo cucinare per qualche minuto. Incorporiamo adesso la ricotta, aggiungendo un pò di brodo di cottura e fate cuocere fino a quando non assume un aspetto cremoso.
Nel frattempo iniziate a cuocere nella pentola i maccarruna, ed essendo pasta fresca saranno al dente dopo qualche minuto.
Regolate il gusto della crema di noci e ricotta aggiungendo sale, pepe e un pò di noce moscata e lasciate insaporire per qualche minuto.
Regolate la densità della crema se necessario con un pò di latte a vostro piacimento, dopo averla rimossa dal fuoco.
Scolate la pasta e saltatela all’interno della padella contenente la crema di ricotta e noci a fiamma viva.
Spolverate con un pò di pepe prima di impiattare.
E’ un piatto che va consumato caldo, non lasciatelo raffreddare.

Note

1. per rimuovere le pellicina dalle noci facilmente , fatele bollire per qualche minuto in un pentolino con dell’acqua. Dopo averle scolate la pellicina si rimuoverà con facilità

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Spaghetti al nero di seppia : uno spaghetto nero che a volte intimidisce ma poi si rivela una buonissima scoperta

Questo piatto non sempre attira la simpatia per via del suo colore nero, molte persone che non l’hanno mai assaggiato lo guardano con diffidenza e timore per via del suo colore nero intenso.
Molte persone comprano direttamente il sugo di seppie ma credetemi non è la stessa emozione. Vivere i vari cambiamenti di colore del piatto lo rende unico nella sua preparazione. Iniziamo con il bianco pallido delle seppie , per poi accendersi con il rosso intenso della salsa di pomodoro per poi ripiombare nel nero inteso non appena si colora con la sacca delle seppie.
Prima di prepararlo ho consultato diverse persone tra chef e massaie che lo cucinano , ognuno ha la propria ricetta e ci sono diverse scuole di pensiero.
Io non mi sono voluto avventurare stravolgendo la ricetta ma ho dato la mia personale interpretazione, non discostandomi dalla ricetta originale ma non esclude che in futuro non azzarderò l’esplorazione verso nuove ricette che prevedono anche l’utilizzo del pecorino romano.
A questo piatto sono legati dei ricordi legati alle espressioni di scherno, quando al primo sorriso si vedevano i denti e la lingua colorati di nero! Un imbarazzo misto a soddisfazione per la bontà del piatto!
E voi l’avete mai assaggiato? no? allora vi spiego come prepararlo.

Ingredienti per il piatto

250 g di spaghetti
1 spicchi d’aglio 
2 seppie di media grandezza
vino bianco
olio evo
sale
pepe

Ingredienti per la salsa di pomodoro

250 g di pomodorini o pomodoro pelato
1/2 cipolla
basilico
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Preparazione della salsa di pomodoro

Iniziamo con fare un soffritto di cipolla con olio evo. Non appena la cipolla è dorata aggiungere il pomodoro privato della pelle e dei semi, il basilico e aggiustate di sale e pepe secondo vostro gradimento.
Lasciate andare a fuoco basso fino a quando la cipolla non risulta cotta e la salsa abbastanza densa, circa 20 min.
Per rendere più vellutata la salsa per la nostra preparazione, frullatela con l’aiuto di un frullatore a immersione.

Preparazione degli spaghetti con il nero di seppia

Pulire bene le seppie mettendo da parte il sacchetto del nero e tagliatele a striscioline finissime.
In un tegame o in un wok mettete a soffriggere con abbondante olio l’aglio e le seppie, appena cominciano a prendere colorito sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e rimuovete l’aglio.
Non appena la parte alcolica è evaporata unite la salsa di pomodoro e rimestate bene per far amalgamare i sapori.
A questo punto unite il sacchetto con il nero di seppie al sugo di seppie e con l’ausilio di un cucchiaio di legno rompete le sacche e mescolate, vedrete piano piano il sugo colorarsi di nero. Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Se la salsa dovesse addensarsi parecchio potete allungarla un pò con dell’acqua di cottura.
Lessate la pasta e unitela alla salsa di seppia mescolando per bene con il condimento, colorando gli spaghetti anch’essi di nero. 
Servire subito.

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Pasta ‘ncaciata una delle tante versioni di pasta al forno siciliana

La pasta ‘ncaciata o anche pasta ‘ncasciata è una pasta al forno diffusa nel messinese. Al suo interno c’è un po’ di tutto, soprattutto formaggi siciliani, come il Tuma e il pecorino siciliano.
Forse qualcuno di voi l’ha riconosciuto è uno dei piatti preferito dal commissario Montalbano, ma da oggi che l’ho gustato , facendo anche il bis, è anche il mio piatto preferito.
È un piatto unico e bastevole per un pranzo completo e credetemi ha un difetto una teglia non basta mai!! Può essere un ottima idea per il pranzo di Natale!

Ingredienti x una teglia 30×25

600 g magliette di maccheroncino
1,5 kg di pomodoro per salsa
200 g  Tuma o Caciocavallo fresco
250 g carne tritata
100 g mortadella o salame
3 uova sode
2 melanzane 
100 g pecorino grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione della pasta ‘ncaciata

Preparazione della salsa

Passate a crudo il pomodoro e poi unitelo a un soffritto d’aglio in olio d’oliva evo e completate con foglie di basilico , sale, pepe e lasciatelo cuocere per circa 20 min.

Preparazione del ragù

Soffriggere la carne tritata con dell’olio d’oliva, appena è leggermente cotta sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e completate la cottura aggiungendo un pò di salsa di pomodoro. Spegnete e tenetelo da parte.

Preparazione delle melanzane fritte

Lavate bene le melanzane e tagliatele a dadini , friggetele in olio di semi molto caldo per qualche minuto fino a quando risultano croccanti. Riponete le melanzane fritte su della carta assorbente in modo che venga assorbito tutto l’olio in eccesso.

composizione della teglia di pasta ‘ncaciata

Lessate la pasta e una volta pronta , conditela con la salsa di pomodoro. Mescolate abbondantemente fino a quando la pasta prende un colorito di un rosso vivace.
Prendete una teglia spolverate con del pan grattato o in alternativa foderata con della carta forno.
Iniziate a comporre gli strati alternando uno strato di pasta, ragù, le melanzane fritte, basilico, pecorino, Tuma, mortadella e le uova sode a fette. Chiudete l’ultimo strato con le melanzane, la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante e fitta di pecorino in modo che durante la cottura formi una leggera crosta.
Riponete la teglia in forno a 180°c per circa 20 minuti

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