La Marmellata ai Limoni è una delle conserve più amate della tradizione siciliana. Prepararla in casa significa portare in tavola tutto l’aroma e l’intensità di un frutto che rappresenta il sole del Mediterraneo. Questa ricetta antica non utilizza additivi, pectina o essenze artificiali: solo limoni biologici, zucchero e un po’ di pazienza.

Chi ha la fortuna di possedere un giardino con alberi di limoni sa quanto sia speciale raccogliere i frutti direttamente dalla pianta e trasformarli in una confettura profumata. L’odore dei limoni appena colti è qualcosa di unico: fresco, intenso, agrumato, capace di trasmettere energia e buonumore.

In questo articolo ti guiderò passo dopo passo alla preparazione della Marmellata ai Limoni, svelandoti anche i trucchi della tradizione siciliana per ottenere una conserva perfetta da gustare a colazione, con i dolci o persino con piatti salati.

Puoi anche preparare una deliziosa Marmellata di arance 

Perché Preparare la Marmellata ai Limoni in Casa?

Fare la Marmellata ai Limoni in casa non significa solo avere una colazione più genuina, ma anche:

• Risparmio e sostenibilità: se hai un albero di limoni, puoi trasformare la tua produzione in una scorta che dura mesi.
• Salute e naturalezza: eviti additivi, conservanti e aromi artificiali.
• Tradizione e gusto: la ricetta siciliana rispetta i tempi e i metodi di una volta, per una marmellata autentica.
• Versatilità: la marmellata non è solo per pane e fette biscottate, ma anche per crostate, yogurt, cheesecake o come abbinamento ai formaggi stagionati.

Ingredienti per la Marmellata ai Limoni

• 1,5 kg di limoni biologici (meglio se non trattati e appena raccolti)
• 1 kg di zucchero semolato

Queste dosi permettono di ottenere circa 6-7 vasetti da 250 g di marmellata.

Preparazione della Marmellata ai Limoni: Metodo Siciliano

1. Ammollo dei limoni

Il segreto della Marmellata ai Limoni siciliana sta nell’ammollo dei frutti. Dopo aver lavato accuratamente i limoni, bucherellate la buccia con una forchetta e immergeteli in acqua fredda per cinque giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore.
Questo passaggio serve a smorzare l’amaro della buccia senza eliminare il suo aroma intenso.

2. Tritatura

Trascorso il tempo di ammollo, scolate i limoni, tagliateli in quattro ed eliminate i semi. Passateli in un tritacarne con disco fine (oppure in un frullatore potente) fino a ottenere una polpa omogenea.

3. Cottura con lo Zucchero

Trasferite la polpa in una casseruola capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate a fuoco basso fino a completo scioglimento.
Cuocete la marmellata a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti raggiungerà il bollore. Da questo momento, proseguite la cottura per altri 40 minuti circa, mescolando spesso per evitare che si attacchi.

4. Controllo della Densità

Per verificare se la marmellata è pronta, utilizzate il metodo del piattino: versate una goccia di marmellata su un piatto freddo e inclinatelo. Se scivola lentamente o rimane quasi ferma, la densità è perfetta.

5. Invasatura e Sterilizzazione

Mentre la marmellata è ancora calda, versatela nei vasetti sterilizzati. Chiudete bene e capovolgeteli sottosopra per creare il sottovuoto.
Lasciateli riposare per 24 ore in un luogo buio e fresco.

Note Importanti sulla Sterilizzazione

• Prima dell’uso: bollite i barattoli e i tappi per almeno 20 minuti in acqua abbondante.
• Durante l’invasatura: assicuratevi che i vasetti siano ancora caldi, per evitare shock termici.
• Conservazione: riponete i vasetti in dispensa al riparo dalla luce. Una volta aperti, conservateli in frigo e consumateli entro 7-10 giorni.

Consigli e Varianti della Marmellata ai Limoni

Marmellata ai Limoni con Miele

Per una versione più delicata e meno zuccherina, potete sostituire parte dello zucchero con miele d’arancio o millefiori.

Marmellata ai Limoni e Zenzero

Aggiungete una radice di zenzero fresca grattugiata durante la cottura: otterrete una conserva dal gusto pungente, ideale per l’inverno.

Marmellata ai Limoni e Arance

Un mix agrumato e profumatissimo: sostituite metà dei limoni con arance biologiche.

Marmellata ai Limoni senza Zucchero

Chi vuole ridurre le calorie può usare dolcificanti naturali come l’eritritolo, ricordando però che la conservazione sarà più breve.

Come Utilizzare la Marmellata ai Limoni

La Marmellata ai Limoni fatta in casa è estremamente versatile:

• Colazione: su pane tostato, fette biscottate, croissant o pancake.

• Dolci: come farcitura di crostate, rotoli, biscotti o cheesecake.

• Yogurt e gelato: per arricchire la merenda o un dessert leggero.

• Formaggi: deliziosa con formaggi stagionati come pecorino, parmigiano o caprini.

• Piatti salati: un cucchiaino può accompagnare carni bianche, anatra o pesce al forno, creando un contrasto agrodolce sorprendente.

Curiosità sui Limoni Siciliani

La Sicilia è una delle regioni italiane con la più lunga tradizione nella coltivazione degli agrumi. I limoni di Siracusa sono rinomati per la loro qualità e l’alto contenuto di oli essenziali nella buccia. Non a caso, la marmellata ai limoni siciliana ha un gusto così intenso e caratteristico.

Domande Frequenti (FAQ) sulla Marmellata ai Limoni

Quanto dura la Marmellata ai Limoni fatta in casa?

Se ben sterilizzata e conservata, fino a 12 mesi.

Posso usare limoni non biologici?

Meglio di no: la buccia viene utilizzata, quindi è importante che sia priva di trattamenti chimici.

La Marmellata ai Limoni è amara?

Il metodo dell’ammollo in acqua riduce molto l’amaro, lasciando solo il gusto agrumato intenso.

Posso fare la marmellata con zucchero di canna?

Sì, ma il colore sarà più scuro e il sapore leggermente caramellato.

Conclusione

Preparare la Marmellata ai Limoni seguendo la tradizione siciliana è un gesto che unisce semplicità e sapienza antica. Il risultato è una conserva genuina, dal gusto deciso e fresco, perfetta per chi ama i sapori autentici.

Che tu scelga di gustarla a colazione, di usarla nei tuoi dolci o di abbinarla a formaggi e piatti salati, questa marmellata sarà sempre un piccolo concentrato di sole e profumo mediterraneo da condividere con chi ami.

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INTRODUZIONE

VANTAGGI PER LA SALUTE

1. Senza lattosio: lo rende una valida alternativa per le persone intolleranti al lattosio o che soffrono di sensibilità al lattosio.

2. Basso contenuto di calorie: lo rende una scelta salutare per coloro che cercano di mantenere il loro peso sotto controllo.

3. Fonte di vitamine e minerali: E’ fonte  di vitamine e minerali, come la vitamina E, il calcio e il magnesio. Questi nutrienti aiutano a mantenere ossa, muscoli e sistema immunitario sani.

4. Benefico per il cuore: può aiutare a mantenere il cuore sano grazie al suo contenuto di grassi monoinsaturi e polinsaturi. Questi grassi possono ridurre il colesterolo cattivo nel sangue e migliorare la salute cardiovascolare.

5. Aiuta a controllare il livello di zucchero nel sangue:  è una bevanda a basso contenuto di zucchero, il che lo rende una scelta adatta per le persone che cercano di controllare il livello di zucchero nel sangue.

6. Supporta la salute dell’intestino: aiuta a promuovere la salute dell’intestino grazie alla sua composizione di fibre prebiotiche, che supportano la crescita di batteri intestinali benefici.

COME REALIZZARLO A CASA

INGREDIENTI PER 1 LITRO DI LATTE DI MANDORLA

75 g di “mandorla di Avola” pelate 
75 g di “mandorla di Avola” intere
1 litro di acqua

N.B. io ho utilizzato le mandorle di Avola , ma se non le avete potete utilizzare delle mandorle bio locali preferibilmente raccolte nell’anno in cui realizzate la bevanda.
in caso volete realizzarlo con le mandorle di Avola vi do il link del consorzio “Consorzio mandorla Avola”
dove potete acquistarle direttamente dai produttori.

ATTREZZI

• Un frullatore
• un sacchetto filtrante per latte vegetale(*)
• un pentolino

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLA FARINA DI MANDORLA

1. Mettere in congelatore le mandorle il giorno  prima di fare la farina di mandorla. ciò permette di non fare fuoriuscire gli oli quando le frullate.
2. Uscite le mandorle congelate e mettetele direttamente in un frullatore per  ricavare una farina molto sottile. 

PREPARAZIONE DEL LATTE VEGETALE

1. Riponete la farina di mandorla ottenuta all’interno di un sacchetto per bevande vegetali
2. Prendete un pentolino e versate tutta l’acqua al suo interno
3. preriscaldate l’acqua a 40°C 
4. Immergete il sacchetto all’interno del pentolino e muovetelo al suo interno formando dei cerchi
5. vedrete che piano piano l’acqua si andrà colorando di bianco
6. continuate a oscillare per almeno 30 minuti mantenendo la temperatura costante a 40°c
7. a tempo scaduto strizzate il telo in modo da estrarre il liquido rimasto all’interno , terminando così il vostro latte di mandorle.
8. riponete il latte vegetale ottenuto all’interno di una bottiglia di vetro e riponete il tutto in frigo

Utilizzi culinari del latte di mandorla fatto in casa senza zucchero

1. Smoothie:  può essere utilizzato come base per la preparazione di smoothie, da abbinare con frutta fresca e verdure a foglia verde.

2. Caffè e tè: può essere utilizzato come sostituto del latte vaccino in caffè e tè per un’alternativa a basso contenuto di grassi.

3. Cereali e muesli: può essere utilizzato come sostituto del latte vaccino in cereali e muesli per una colazione sana e nutriente.

4. Salse e zuppe: può essere utilizzato per addensare salse e zuppe, offrendo un sapore cremoso e delicato.

5. Dolci e dessert: può essere utilizzato nella preparazione di dolci e dessert, come biancomangiare, , Granita alla mandorla, budino, mousse, torte e biscotti, per aggiungere un tocco di mandorla al sapore.

6. Piatti salati: può essere utilizzato nella preparazione di piatti salati, come risotti, zuppe, salse e piatti di pasta per arricchirne il sapore.

7. bevanda naturale : può essere servito come bevanda estiva raffreddata in frigo.

Conclusioni

il latte di mandorla fatto in casa senza zucchero è una bevanda nutriente e versatile che offre numerosi benefici per la salute, dalla salute delle ossa e dei muscoli alla salute cardiovascolare e del sistema immunitario. Grazie al suo sapore cremoso e delicato, il latte di mandorla può essere utilizzato in molti modi in cucina, dai dolci ai piatti salati.

In ogni caso, ti invito a provare a realizzare il latte di mandorla seguendo il mio metodo lento e naturale per godere di tutti i suoi benefici per la salute e per scoprire il suo sapore intenso e delicato. Non appena lo assaggerai corri subito a commentare e fammi sapere che ne pensi. 

(*) Questo Articolo contiene link di affiliazione (Amazon) e potrei ricevere una piccola commissione sugli acquisti, senza alcun costo aggiuntivo per te. Questa commissione è un modo carino per supportare il mio blog.

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La mia recensione

Nel vasto panorama dell’ Olio Extravergine Biologico siciliano, c’è un olio che si distingue per la sua eccellenza: l’Olio Extra Vergine di Oliva “Natures”. Quest’ultimo è il risultato di un’attenta cura e dedizione dell’Azienda Agricola Angimbe, che coltiva le proprie olive con passione e rispetto per la tradizione.

Un momento prima di assaggiare questo olio, ciò che colpisce immediatamente è il suo colore verde brillante con qualche riflesso dorato, una vera e propria festa per gli occhi. Tale vivacità cromatica anticipa l’esperienza sensoriale che si cela nel suo interno.

All’olfatto, l’Olio “Natures” regala un bouquet aromatico intenso e complesso. Note fresche di terra bagnata e un odore inequivocabile delle foglie di olivo. È un profumo che trasporta mentalmente nelle  atmosfere della riserva naturale delle sugherete di Angimbè, dove l’azienda coltiva le sue olive.

Il momento più atteso, però, è quello del degustare. Un sorso di questo olio extravergine di oliva è un’esperienza sensoriale straordinaria. La sua consistenza leggera e vellutata avvolge il palato, rilasciando un sentore ben definito di pomodoro, con un leggero pizzico di pepe in chiusura. L’equilibrio tra l’amaro e il piccante è perfetto, irrompente è il piccante che poi svanisce lasciando spazio a un soffice amaro che accompagna la fine della degustazione.  

Ciò che rende veramente unico l’Olio Extravergine Biologico siciliano dell’azienda agricola “Angimbe” è la sua autenticità. Ogni goccia racconta la storia del territorio da cui proviene, la passione dei produttori e della cura artigianale che è stata dedicata alla sua produzione.

In conclusione, l’Olio Extravergine Biologico siciliano “Natures” è molto più di un semplice condimento: è un viaggio sensoriale nel cuore dell’oliva e nella cultura gastronomica siciliana. Consiglio vivamente di assaporarlo per arricchire i vostri piatti e per concedervi un’esperienza culinaria indimenticabile.

Scheda Prodotto

Tipologia Prodotto

Olio Extravergine di Oliva Biologico

Provenienza

Calatafimi-Segesta – Sicilia Occidentale

Categoria Olio

fruttato medio

Colore

Verde intenso con riflessi dorati

Varietà di Olive

Cerasuola, Biancolilla, Nocellara del Belice

Note di degustazione

Fresco verde , pomodoro e carciofo con interessanti note di amaro e piccante

Abbinamenti gastronomici

CON VERDURE CRUDE O AL VAPORE, CARNE E PESCE ALLA GRIGLIA. E’ UN OTTIMO COMPAGNO PER UN PANE APPENA SFORNATO, IDEALE PER UN PANE CUNZATO E COME DIRETTORE DI SAPORI NELLE ZUPPE SICILIANE COME AD ESEMPIO IL MACCO DI FAVE.

Acidità totale

0,17g / 100g

Numero perossidi

4,2

Totale Polifenoli

357 mg/kg

Formato Bottiglie

Angimbe Natures BIO bottiglie da 25 cl

Angimbe Natures BIO 100 ml – Bottiglia design

Angimbe Natures BIO tanica da 3 litri

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La mafalda siciliana è un pane tipico siciliano molto diffuso in tutta la Sicilia

La Sicilia è una regione ricca di storia e cultura, che si riflette anche nella sua gastronomia. Il pane è uno dei prodotti da forno più rappresentativi della cucina siciliana.
Oltre ad essere consumato come pane, la mafalda siciliana si suole accompagnare con le panelle , con crocchè siciliane o con entrambi nel classico panino con panelle e crocchè. Inoltre un accoppiata molto diffusa è la mafalda con la mortadella.
Vediamo adesso come prepararla in modo semplice

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

• 500 g farina di Manitoba
• 200 g acqua tiepida
• 50 g latte
• 25 g olio evo
• 12 g lievito di birra fresco
• 10 g sale

INGREDIENTI PER LA SUPERFICE

• 10 g latte
• 1 uovo
• semi di sesamo

PROCEDIMENTO

• Iniziamo sciogliendo il lievito in un pò di acqua tiepida
• Mettiamo all’interno della ciotola della planetario tutta la farina
• Azioniamo la planetaria con la frusta a gancio impostanto la velocità 2
• Aggiungiamo adesso i liquidi , inserendo primo il latte, poi l’olio e la rimanente acqua
• Aspettiamo che i vari ingredienti si siano amalgamati e l’impasto cominci a incordarsi
• Aggiungiamo adesso il sale e facciamolo assorbire dall’impasto
• Appena incordato prendiamo l’impasto e continuiamo ad impastarlo a mano per qualche minuto
• formiamo una palla e lo mettiamo all’interno di una casseruola
• facciamolo lievitare per circa 1 ora e mezza o fino a quando ha raddoppiato il suo volume
• terminata la lievitazione dividiamo il nostro impasto in 4 parti, ogni parte dovrebbe pesare circa 200 g
• Stendiamo l’impasto con un mattarello e poi lo arrotoliamo in modo da formare un cilindro
• adesso compattiamo il cilindro e iniziamo ad allungarlo fino alla lunghezza di 80 cm e di uno spessore di circa 1 cm
• predisponiamo una leccarda con della carta forno dove andremo ad adagiare le mafalde realizzate
• diamo la forma di mafalda siciliana realizzando una fisarmonica e lasciando l’ultimo pezzo libero per ribaltarlo e formare la mafalda, riponiamola all’interno della leccarda
• spennelliamo con dell’acqua la superfice della mafalda e poi la andremo a ricoprire con i semi di sesamo
• In una tazza sbattiamo l’uovo e uniamolo con il latte e poi spenneliamo il composto sopra la mafalda ricoperta dai semi di sesamo.
• ripetiamo nuovamente i passi per tutto l’impasto rimanente in modo da ottenere 4 mafalde
• lasciamole lievitare per circa 30 min
• Inforniamo a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando non cominciano a colorarsi

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i biscotti Regina, biscotti semplici da gusto nobile

Introduzione:

Storia dei Biscotti Regina:

Si narra che a Palermo esistevano dei biscotti chiamati “Cazziteddi ri parrino” e che poi cambiarono nome in biscotti regina o reginella a seguito di un curioso avvenimento.
L’avvenimento misto a leggenda è il seguente:

Un bel giorno si trovo in un convento dove per l’improvvisa visita non avevano un granchè da offrire e rimediarono con i biscotti della colazione, che per loro forma venivano chiamati  “Cazziteddi ri parrino”. Ma quando la regina chiese il nome di questi biscotti, le monache reagirono al loro imbarazzo ribattezzandoli prontamente i “biscotti Regina”. E da allora questi biscotti vengono conosciuti con questo nome.

In genere io riporto la leggenda, ma come è giusto che sia vado a ricercare se c’è qualche notizia storica che spiega la leggenda.
Per capire cosa sia successo realmente dobbiamo andare indietro nel tempo, dobbiamo arrivare fino al 1799 quando la regina Carolina per scappare dall’invasione francese si rifugiò a Palermo.
La regina, giunta a Palermo cominciò a visitare tanti conventi con a seguito la sua corte a seguito. Narra Giuseppe Pitrè che il primo convento che visitò fu quello di Sales, dove ricevette omaggi singolari. Gli furono regalati fiori di smalto e ceste di dolci furono offerte ai principini. Quest’accoglienza costò al convento 70 onze.
Nei successivi tre mesi la regina visitò ben ventuno monasteri e ogni volta che entrava in un convento l’accoglievano con delle feste in suo onore molto dispendiose. Il convento del “Il salvatore” spese ben 100 onze per i festeggiamenti.
I monasteri facevano a gara per superarsi nei festeggiamenti in onore della regina, indebittandosi poichè non disponevano di tali cifre che richiedevano i festeggiamenti.
Offrivano alla regina gramolate di tutte le essenze, ponci di caffè e schiume di latte, dolci di ogni tipo, torte grasse, arrosti di pollanche, conserve a altri tipi di dessert, accompagnandoli con doni di argenteria, di oreficeria e telerie.
Sembrerebbe che l’unico monastero che non volle ospitare la regina fu quelle delle Repentite per evitare lo sperperò di soldi.
Non c’è nessun riferimento con la leggenda, ma di sicuro la regina non era ben vista nei monasteri perchè li faceva indebitare parecchio, quindi magari qualche anonimo ha espresso questa situazione inventando questo simpatico aneddoto.

Sai perchè si dicono “‘nciminati”?

Il termine Inciminati o ‘nciminati deriva dal termine siciliano “cimino”, che sta ad indicare i semi di Sesamo. Quindi i biscotti regina che sono ricoperti di semi di sesamo si chiamano anche viscotti ‘nciminati o biscotti inciminati.

Come Prepararli :

Preparare i biscotti Regina può sembrare una sfida, ma con la giusta ricetta e qualche trucchetto, puoi farli anche tu. Ecco la mia ricetta 

Ingredienti:

• farina 00 500 g
• farina rimacinata 250 g
• zucchero semolato 225 g
• strutto 200 g
• sale 1 pizzico
• ammoniaca per dolci 15 g
• uova 1
• la scorza di un limone bio
• latte q.b.
• sesamo 100 g

Procedura:

1. in una terrina amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e duro
2. avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigo
3. prendere l’impasto e dividerlo in tre parti
4. con ogni parte formiamo un filoncino del diametro di circa 1 cm
5. tagliamo dei bastoncini lunghi 5 cm e aggiustiamo i bordi rendendoli tondeggianti
6. ripetiamo dal punto 4 fino ad esaurimento dell’impasto
7. predisponiamo 2 ciotole una con del latte e una con i semi di sesamo 
8. passiamo velocemente nel latte i bastoncini e poi tuffiamolo nel sesamo facendo in modo che il biscotto venga interamente ricoperto dai semi di sesamo 
9. riponiamo il biscotto in una leccarda foderata con un foglio di carta forno, distanziandoli qualche centimetro
10. ripetiamo i punti 8 e 9 fino ad esaurimento dei biscotti
11. inforniamo in forno statico a 180° C per circa 30 minuti
12. lasciare raffreddare prima di assaggiarli

Con cosa accompagnare i biscotti Regina

i biscotti sono adatti per qualsiasi evenizienza, ma consiglio di accompagnarli con dell’ottimo vino da dessert come il Marsala, il Moscato o Passito di Pantelleria.

Come conservare i biscotti Regina

Puoi conservare i biscotti Regina in un contenitore ermetico e si manterranno croccanti per almeno 10 giorni

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Quella che vi voglio raccontare è l’esperienza di Carlo Beltrami, che grazie alla trasmissione Bake Off Italia è riuscito a raccontare la sua passione per la pasticceria

Ma proviamo a capire chi è Carlo riavvolgendo il nastro e ritornando a prima di Bake Off

Raccontaci chi era Carlo prima di bake off?

Prima di partecipare a “Bake Off Italia“, ero un padre di famiglia con tre splenditi figli. Lavoravo come serramentista posatore in una ditta del mio paese Casnigo. Come puoi ben capire era un lavoro che mi occupava parecchie ore della mia giornata e mi portava a essere sempre in giro.

Come hai sviluppato la tua passione per la pasticceria?

Ho sempre avuto la passione della cucina grazie alla mia mamma che è una grandissima appassionata e ha saputo trasmettermi il piacere di cucinare. Per mettermi alla prova ho partecipato nel 2016 ai cast d Masterchef Italia. Devo dire che i casting sono andati molto bene ma la componente fortuna è molto importante, e non sono riuscito a partecipare al programma. La passione della pasticceria è nata appassionandomi ai programmi televisivi riguardanti la pasticceria, come quello di Luca Montersino su Alice Tv e anche Maurizio Santin su Gambero Rosso Channel. Guardando e provando a casa ho piano piano imparato le varie tecniche di pasticceria.

Carlo, Come mai ti sei iscritto a Bake off Italia?

Mi sono iscritto perchè mia moglie e mia figlia vedendo i titoli di coda si sono accorti che erano aperti i casting, e senza nascondermi nulla mi hanno proposto se volevo provare. Sinceramente non ci speravo!! Vista l’esperienza avuta a Masterchef. 
Ho lasciato a loro carta bianca e alla molto sorpreso un bel giorno ha squillato il telefono. Da li è iniziata l’esperienza del primo casting.

Ci racconti l’esperienza del primo casting ?

Come dicevo prima Il primo vero casting è iniziato da una telefonata, durante la quale mi hanno fatto domande tecniche sulla pasta sfoglia. Quell’anno c’erano state parecchie iscrizioni e la redazione voleva fare una prima scrematura. Per fortuna l’emozione non ha giocato brutti scherzi e la mia preparazione mi ha permesso di passare alla fase successiva.
Successivamente sono stato convocato a Milano, dove ho portato un mio dolce. Ho realizzato per l’occasione una frolla al mais con un frangipane alle noci. Dopo l’assaggio mi sono state fatte molte domande riguardo la pasticceria e sulla mia vita privata. L’incontro è terminato con il classico detto “Ti faremo sapere”

Hai trovato un amicizia sincera sotto il tendone?

Il primo giorno eravamo in 50 persone , ricordo bene che nella mia edizione c’èra stato un super casting, ed era complicato scambiare delle chiacchere con tutti.
Alla fine dei primi tre giorni di registrazione,  che coincideva con la prima puntata,  il numero dei partecipanti è passato da 50 a 16.
Con quest’ultimi ho mantenuto un buon rapporto, e ancora oggi ci sentiamo.
Con alcuni di questi ho stretto un legame molto forte, con Rosalind Pratt ho aperto un attività. Sono anche rimasto particolarmente legato anche con Tony, Malindi e Benedetta con i quali abbiamo vissuto tutta la gara fino alla finale, la semifinale, e il viaggio a Vienna.
Anche tanti altri che non sono arrivati in finale ho legato molto cito alcuni Giuseppe Casavola , Luigi, Giustina, Viola,  ma in generale direi con tutti. 

Quale è stato il momento peggiore durante la competizione

Il momento peggiore durante la competizione me lo ricordo molto bene!! E’ stato il famoso cantuccio poggiato a terra!! Non me ne ero reso conto di averlo fatto e quando mi è stata portata questa accusa mi sono fortemente incazzato, credevo che fosse una furbata per buttarmi fuori.
E’ stato fatto inconsapevolmente, ero concentrato a finire la prova!! appena ho rivisto il video della registrazione ho realizzato che la cosa era successa veramente, mi sono rilassato, perchè in quel momento ho capito che non volevano buttarmi fuori con una cosa inventata.
Purtroppo capita nella frenesia di finire il dolce, alle corse fatte sotto il tendone, certe cose neanche te ne rendi conto di farle. Quel cantuccio inavvertitamente appoggiato sul pavimento era una cosa molto grave.
L’ho superata guardando avanti, e ringrazio gli amici che si sono resi conto che davanti a loro c’era una persona con un cuore, ricordo bene quanto ho pianto, però mi sono rialzato e ho continuato il mio percorso. 

Quale è stato il tuo dolce vincente? puoi descrivercelo brevemente

Il mio dolce vincente è quello realizzato durante la prova sulla torta olimpica. Ho presentato una torta al pistacchio a forma di fiamma olimpica con sopra delle gelèe di frutta che rappresentava il fascio di fuoco.  L’ho dedicata al mondo della corsa in montagna che è uno sport vero ma ancora non una disciplina olimpionica. 

Come ti sei sentito quando hai vinto bake off ? ci racconti l’emozione di quel momento

Per essere sincero nelle prime settimane mi chiedevo perchè non ho perso e non sono arrivato secondo. Se non vincevo avrei avuto addosso meno attenzioni, meno patemi, meno preoccupazioni.
Poi appena ho realizzato la cosa, con il passare del tempo ritengo che è stata una cosa di cui oggi sono molto fiero ed orgoglioso

Cosa ti ha lasciato l’esperieza di bake off 5 ?

L’esperienza di Bake Off 5 mi ha lasciato sicuramente un bellissimo ricordo, sono stati 2 mesi e mezzo, quasi tre, molto intensi in cui stai sempre con il cuore sempre a mille.
Ci si sveglia la mattina prestissimo e si va a letto la notte tardi, oggi penso che sia stata una delle esperienze più belle della mia vita. 

Cosa ti hanno insegnato i giudici di Bake off?

I giudici mi hanno insegnato innanzitutto a credere in me stesso. Ogni prova sembra essere difficilissima ma poi quando l’affrontavi e riuscivi a farcela, accresceva la fiducia in te stesso. Poi mano a mano che il percorso andava avanti i giudici sono stati sempre più disponibili verso noi concorrenti, dandoci dei consigli riguardo a certi modi di lavorare per ottimizzare i tempi e tutto quello che si poteva migliore nella preparazione dei dolci.

Come è stato ritornare nell’edizione Bake Off Italia – Stelle di Natale e vincerla?

All’inizio è stata una doccia ghiacciata!! Eravamo tutti vincitori ognuno delle proprie edizioni e sentivamo a pelle la paura di fare brutta figura. Per fortuna c’è stata Katia Follesa che con la sua simpatia è riuscita a stemperare gli animi e infondere coraggio.

Hai qualche consiglio per chi desidera intraprendere una carriera nella pasticceria o partecipare a competizioni come Bake Off?

Per chi desidera intraprendere una carriera nella pasticceria, consiglio inizialmente di rafforzare le conoscenze delle lingue in modo da poter accedere a stage formativi all’estero e poi di frequentare una scuola specifica in alternativa alla classica scuola albeghiera, tra le più famose abbiamo Cast Alimenti o Alma, dove ci sono corsi di formazione della durata di circa tre mesi dove approfondisce la pasticceria, poi si fanno tre mesi di stage per poi concludere il percorso formativo con un esame finale. In queste scuole c’è la vera formazione che ti permette di imparare ciò che serve per poter lavorare nell’ambito della pasticceria.

Per chi invece vuole partecipare a Bake Off , il mio consiglio è di avere una mente molto aperta e conoscere le basi della pasticceria. Bisogna avere una certa elasticità mentale, durante la gara ti trovi a risolvere situazioni di blocco, dove ti trovi in difficoltà,  devi reagire cambiando la ricetta al volo per risolvere il tuo problema in tempi rapidi  e soprattutto bisogna viverla come senza farsi sopraffare dall’ansia.

So che insieme alla pasticceria hai la passione della corsa, è più difficile fare un dolce di alta pasticceria o vincere una gara?

Si è vero , ho la passione della corsa e della pasticceria. Se vuoi sapere se è piu difficile vincere una gara o fare un dolce di alta pasticceria, la mia risposta è “dipende!!”.  Spesso alle gare si trova un livello molto alto o a volte si trova un livello basso e quindi in base a quello c’è l’opportunità più o meno di vincere una gara. Io corro per il piacere di star bene anche se qualche volta ho avuto la soddisfazione di vincere.
Invece fare un dolce di alta pasticceria richiede organizzazione e tecnica e tanti fattori legati all’esperienza

Quali sono i progetti attuali e futuri?

Attualmente Il progetto è avviare a far crescere la mia nuova pasticceria “Carlo Beltrami” qui a Leffe provincia di Bergamo.
Prima di dedicarmi al mio progetto attuale , Nel 2018 ho aperto Bake Lab con Rosalind Pratt. Sono stati quattro anni molto intensi.
Tengo a precisare che con Rosalind ho sempre un grande rapporto di amicizia e di stima, ci sentiamo tutt’ora.  Però oggi ho deciso di dedicarmi completamente alla pasticceria, rendendomi conto che avere un negozio è molto più difficile e impegnativo di  un laboratorio dove si lavora solo su ordinazione 

A proposito dei Social , dove gli appassionati possono contattarti?

Potete seguirmi sui canali Social su Instagram “carlo_beltrami_pastry_runner” oppure “pasticceriacarlobeltrami” che è il social che uso prevalentemente 

L'articolo Una vita di corsa : L’intervista a Carlo Beltrami vincitore di Bake Off proviene da Cibo e Leggende.

Matteo Bake Off 8 terrà il primo corso di pasticceria moderna in Sicilia intitolato “Sapori Siciliani in evoluzione”

DESCRIZIONE DEL CORSO

Matteo Felici di Bake Off 8 per la prima volta in assoluto viene in Sicilia per tenere un corso esclusivo sulla pasticceria moderna.
Hai sempre desiderato creare dei dolci moderni, belli e stilosi per lasciare i tuoi amici a bocca aperta in ogni occasione? Allora questo corso fa per te! 

Ho invitato Matteo Felici, concorrente di Bake Off 8, a tenere questo corso di pasticceria moderna a Palermo e ho chiesto di realizzare dei dolci moderni, che non sono rivisitazioni di dolci siciliani, ma che al loro interno raccontassero la Sicilia con ingredienti del territorio. Matteo ha accettato la sfida ed ha elaborato dei dolci che raccontano la Sicilia e la sua filosofia di pasticceria, curando i colori, il design e i sapori. Sono dolci inediti e che verranno presentati in questo corso unico nel suo genere.

DETTAGLI

DOVE

DA DEFINIRE

QUANDO

DA DEFINIRE

CHI E’ IL DOCENTE

Matteo Felici, nasco a Milano, dove mi laureo in architettura. Durante gli studi universitari mi avvicino alla fotografia di architettura, con le sue immagini pulite e geometriche, surreali e senza tempo; dopo gli studi al Politecnico, approfondisco il campo fotografico con un corso biennale tenuto da docenti internazionali. 

Inizio quindi a lavorare nel mondo della fotografia, con le immagini di architettura, ma anche nel capo della moda, collaborando con molti brand del fashion, agenzie di modelli e riviste nazionali ed internazionali. Il mio stile fotografico, anche grazie all’imprinting dettato dagli studi architettonici, si contraddistingue per la pulizia ed il rigore dell’immagine, dove la luce è la protagonista dello scatto.

Nel tempo libero mi rilasso preparando dolci che, da autodidatta, rielaboro da libri di pasticceria francese, che acquisto attirato dalla cura delle immagini e dagli abbinamenti degli ingredienti, non usuali in Italia.

Nel 2020 ho la possibilità di partecipare all’edizione di Bake Off Italia, dove porto la mia idea di pasticceria, fatta di ricerca di ingredienti ed abbinamenti; mi fermo ad un passo dalla finale, ma scopro ben presto che il pubblico ha apprezzato quello che ho voluto esprimere durante la trasmissione, quindi continuo a proporre le mie creazioni sui social; grazie a questo inizio a collaborare con Silikomart, che con i suoi prodotti mi permette di esprimere al meglio la mia creatività in pasticceria. Attualmente collaboro con aziende del settore food, tengo corsi per amatori e partecipo a show cooking durante manifestazioni organizzate a livello nazionale.

Vuoi curiosare di più su Matteo Felici ? Ti invito a leggere la sua intervista sull’esperienza a Bake Off Italia

Matteo Felici : l’architetto del dolce racconta l’esperienza di Bake off

TIPOLOGIA DI CORSO

Dimostrativo

PROGRAMMA DEL CORSO

• ​Bûche Cassata
• Tartellette 100% Pistacchio
• Entermet Savoia

COSA IMPARERETE

Durante il corso imparerete le tecniche principali per la preparazione di un dolce moderno; come usare gli stampi in silicone, le basi, il montaggio, fino alle glasse.

COSA COMPRENDE IL CORSO

• Materiale didattico
• Pranzo
• Attestato di partecipazione
• buffet con i con i dolci realizzati

COSA SERVE PER PARTECIPARE

Non è richiesta abilità particolare per il corso di Pasticceria perché sarà Matteo Felici di Bake off 8 con la  sua esperienza a spiegare passo dopo passo la realizzazione delle suoi dolci.

Tutte le ricette sono adattate con tempi e metodologie in modo che tu possa replicarle nella tua cucina di casa tua mettendo subito in pratica ciò che hai imparato.

Il corso sarà reso semplice e adatto a tutti, le ricette saranno spiegate nel dettaglio e verrà rilasciata una dispensa con tutti gli appunti necessari a riprodurre queste specialità a casa.

COSTO

€90 (prezzo speciale lancio per primo corso Sicilia)

MODALITA DI PAGAMENTO

• Pagamento dell’intera quota di €90 in unica soluzione tramite bonifico bancario.
• Pagamento della quota di acconto di €45 del corso tramite bonifico bancario.
  Nel caso di pagamento con acconto, il saldo rimanente di €45 è da versare tramite bonifico o 7 giorni prima della data del corso oppure in contanti il giorno del corso.

ANNULLAMENTO O RIMBORSO

Nesssun rimborso è previsto in caso di assenza e/o ritiro del partecipante.
ln caso di annullamento del corso per mancati partecipanti, la quota versata sarà rimborsata. 
Eventuale  comunicazione dell’annullamento del corso verrà effettuata alla scadenza della data ultima di iscrizione

POSTI DISPONIBILI

I posti sono limitati, corri ad iscriverti 

SCADENZA ISCRIZIONI

DA DEFINIRE

MODULO INFORMATIVO

Compila il modulo qui sotto in modo che ti posso avvisare appena fisseremo data e location

Cliccando su “invia” si autorizza il trattamento dei dati ai sensi dell’art.13 Reg.UE 2016/679 

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Mi ha colpito sin dalla prima puntata di Bake off, Matteo con sua personalità e umiltà si è piano piano guadagnato la fiducia del pubblico, arrivando quasi alla fine della gara. Io l’ho conosciuto personalmente e mi sono fatto raccontare da chi l’ha vissuto realmente la sua personale esperienza sotto il tendone, le emozioni, gli stati d’animo e le curiosità che troverai tra le righe di questa intervista.
La sua partecipazione a Bake Off è stata una sfida personale per portare la sua idea di pasticceria elegante e dai gusti raffinati nelle nostre case. E’ stata capita e apprezzata sia dal suo seguito e dai giudici  e per questo ritengo che Matteo sia una persona a cui dare voce nel mio blog.
Non mi resta che invitarvi alla lettura di questa intervista e se volete commentare riferirò personalmente i vostri apprezzamenti a Matteo.

Chi era e cosa faceva Matteo prima di Bake Off?

Prima dell’esperienza di Bake Off mi occupavo di fotografia; dopo la laurea in architettura sono passato in maniera quasi naturale alla fotografia, che avevo approfondito durante i miei studi universitari. Continuo ad occuparmene, affiancandola all’attività di pasticceria.

Come hai sviluppato la tua passione per la pasticceria?

Nasce in un modo abbastanza particolare; mi piace comprare libri di cucina che hanno al loro interno belle fotografie, curate. Durante un viaggio in Francia sono capitato in una libreria che si occupava solo di pasticceria; lì è scattato qualcosa ed ho iniziato ad interessarmi sempre di più ai dolci.

Hai avuto un mentore o un modello a cui ti sei ispirato per accrescere le tue conoscenze in pasticceria?

La mia pasticceria guarda molto alla Francia e ai più famosi pasticceri francesi; tra questi, uno dei miei preferiti è Cedric Grolet.

Matteo come mai ti sei iscritto a Bake Off?

Seguivo il programma e vedevo che nessun concorrente aveva mai osato proporre dolci con ingredienti ed abbinamenti che non fossero i classici a cui siamo abituati. Quindi mi sono detto… perché non farlo io? Così mi sono iscritto.

Matteo mi racconti l’esperienza del primo casting, come è andata, che dolce hai presentato?

Il casting è stata una chiacchierata davanti ad una telecamera con due autori e il pasticcere di produzione; ho raccontato chi ero, cosa facevo, in tutta tranquillità, come se parlassi a degli amici. Ho presentato delle mono porzioni al limone nero, un particolare limone essiccato, tipico dei paesi arabi; ho capito subito che era piaciuto perché il pasticcere mi ha fatto molte domande su tutte le preparazioni che lo componevano.

Hai trovato delle amicizie sincere sotto il tendone?

Sì, assolutamente. La persona con cui ho legato di più è Monia; abbiamo creato anche un blog, www.cuorebilancino.com, dove condividiamo le nostre ricette.

Qual è stato il momento più difficile durante la competizione e come l’hai superato?

In realtà tutta la competizione è difficile e la situazione stressante; bisogna tenere conto di ricordarsi le ricette a memoria, stare nei tempi che vengono comunicati prima delle prove (e sono reali, non vengono concessi minuti in più), resistere al caldo, interrompersi se i giudici o Benedetta vengono a parlare al bancone e nel mentre cucinare e fare un dolce che possa essere presentato.

Qual è stato il tuo dolce vincente? Puoi descriverlo brevemente

Uno dei dolci che è piaciuto di più è stata una torta ai pop corn. Una base di sponge cake ai popcorn, bagnata con succo di arancia e Cointreau, farcita con ganache montata al cioccolato fondente e ganache montata al caramello salato, coperta con frosting al mascarpone e decorata con salsa al caramello salato e pop corn caramellati.

Cosa ti ha lasciato l’esperienza di Bake Off 8?

L’esperienza di Bake Off mi ha dato la conferma che la mia idea di iscrivermi al programma è stata la scelta giusta. Durante le puntate ho sempre portato abbinamenti ed ingredienti fuori dagli standard e questo, vedo anche a distanza di tempo, è una cosa molto apprezzata da chi mi segue.

Che cosa ti hanno insegnato i giudici di Bake off?

Mi hanno insegnato come migliorare le mie preparazioni e come lavorare al meglio, ottimizzando i tempi.

Hai qualche consiglio per chi desidera intraprendere una carriera nella pasticceria o partecipare a competizioni come Bake Off?

Per tutte e due le cose la risposta è una sola; se si è veramente convinti, bisgona provarci. In tutti e due i casi bisogna mettersi d’impegno e dare il massimo di noi stessi.

Quali sono i progetti attuali e futuri?

Ad oggi collaboro con diverse aziende nel campo food e tengo corsi di pasticceria moderna, dove insegno la mia idea di dolce. Nel futuro spero di poter allargare ulteriormente le collaborazioni e le occasioni di tenere corsi.

A proposito dei Social , dove gli appassionati possono contattarti?

Mi possono troare su Instagram come matteo_felici_bakeoff8

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DESCRIZIONE DEL CORSO

Per la prima volta in assoluto, Rosalind Pratt di Bake Off 5 viene in Sicilia per tenere un corso esclusivo sulla decorazione dei biscotti con ghiaccia reale! Hai sempre desiderato creare dei biscotti belli quanto buoni per lasciare famiglie e amici a bocca aperta in ogni occasione?

Allora questo corso fa per te! 

Rosalind Pratt di Bake Off 5  ti guiderà passo passo nella preparazione della ghiaccia reale, svelando i segreti delle consistenze perfette, la colorazione della glassa e i principali effetti decorativi.

Il corso sarà 100% pratico: ogni partecipante lavorerà sul proprio set di biscotti, e li porterà a casa a fine corso.

Il corso è rivolto a chiunque voglia imparare le basi della ghiaccia reale o perfezionare le tecniche principali di decorazione, per poter stupire tutti con le proprie creazioni! Non è richiesta esperienza.

DETTAGLI

QUANDO

Palermo: Domenica 28 Maggio 2023 dalle 14:00 alle 18:00

DOVE

Il corso si terrà all’interno del palazzo storico “Palazzo Castrofilippo”. Esso è situato in una delle strade più antiche di Palermo. Costruito nel diciassettesimo secolo, si erge su rovine medioevali che si possono ritrovare al piano terra. All’interno di questo palazzo storico c’è la sede di Neu Noi Spazio lavoro.
La sede dell’associazione dove si svolgerà il corso “Sicilia Bedda” si trova in una delle corti del palazzo.

Neu Noi Spazio lavoro – Via Alloro 64 90133 Palermo 

COSA IMPARERAI

La partecipazione a questo corso ti darà una panoramica della decorazione di biscotti con ghiaccia reale e le basi che potrai applicare a qualsiasi creazione biscottosa. Come dice sempre Rosalind, c’è un biscotto per ogni occasione!

CHI E’ IL DOCENTE

Rosalind Pratt , Britannica di origine, è appassionata da sempre dalla pasticceria. Dal 2001 vive in Italia, ma ha mantenuto le sue tradizioni culinarie anglosassoni. Nel 2009 scopre il mondo dei biscotti decorati e da allora non ne può più fare a meno. Per lei rappresentano il connubio perfetto tra pasticceria e creatività manuale, due sue grandi passioni.
Nel 2017 partecipa a Bake Off Italia e si fa notare per la sua creatività, e ritorna sotto il tendone per l’edizione speciale Bake Off All Stars Battle nel 2020.

Nel 2018, apre il suo primo laboratorio di biscotti decorati e inizia subito ad organizzare corsi per condividere la sua passione col pubblico, con ottimi risultati. Rosalind ha insegnato l’arte della decorazione con ghiaccia reale in giro per l’Italia, dalla Lombardia e il Veneto, fino alla Calabria.

Ora collabora per creare una produzione limitata ed esclusiva di biscotti decorati e continua a tenere corsi per amatori e professionisti. Con i suoi biscotti, spera di trasmettere allegria e convivialità, e di sorprendere un po’.
Vuoi curiosare di più su Rosalind Pratt ? Ti invito a leggere la sua intervista sull’esperienza a Bake Off Italia “L’intervista a Rosalind Pratt: raccontodell’esperienza di vita a Bake Off”

TEMI DEL CORSO

Il corso è a un livello base/intermedio sulla decorazione di biscotti con ghiaccia reale e prevede:

• ​spiegazione della frolla: trucchi e consigli
• descrizione della ghiaccia reale , come prepararla, come colorarla ed il procedimento per ottenere una consistenza perfetta per i vari tipi di decori
• descrizione e modalità di utilizzo degli attrezzi impiegati durante il corso
• decorazione biscotti 
• asciugatura e conservazione dei biscotti

MATERIALI FORNITI

• tutti gli ingredienti e l’attrezzatura necessaria
• il proprio set di biscotti da decorare
• la dispensa delle ricette comprensivo delle sagome per riprodurre i biscotti 
• il portapaste per portare via i biscotti glassati
• Attestato di partecipazione

COSA SERVE PER PARTECIPARE

• Grembiule (facoltativo)
• Un cellulare per fare foto e registrazioni
• la tua voglia nell’essere creativo 
• la tua voglia di divertirti

COSTO

€70 (prezzo speciale lancio per primo corso Sicilia)
€90 Corso base normale

MODALITA DI PAGAMENTO

• Pagamento dell’intera quota di €70 in unica soluzione tramite bonifico bancario.
• Pagamento della quota di acconto di €35 del corso tramite bonifico bancario.
  Nel caso di pagamento con acconto, il saldo rimanente di €35 è da versare tramite bonifico o 7 giorni prima della data del corso oppure in contanti il giorno del corso.

EVENTO DEL 28 MAGGIO 2023

Nella splendida cornice del palazzo storico “Palazzo Castrofilippo” nello spazio cucina appositamente allestito all’interno della struttura di Neu Noi Spazio lavoro si è svolto il primo corso di biscotti decorati “Sicilia Bedda” tenuto da Rosalind Pratt concorrente di bake off italia 5.
Al corso erano presenti corsisti di tutte le età e in una atmosfera di serenità e armonia si sono svolte le varie fasi del corso partendo dalla sapiente spiegazione su come realizzare le varie consistenze della ghiaccia reale fino ad arrivare alla realizzazione delle decorazioni dei biscotti preparati per l’evento.
Ma la parte teorica è stata messa subito in pratica, procedendo in coppie alla realizzazione di tutte le ghiacce colorate necessarie alla realizzazione dei biscotti. Con tanta simpatia e passione Rosalind a guidato tutti i corsisti passo passo nelle varie fasi fino alla realizzazione di 7 biscotti decorati in tema Sicilia. Nessun corsista è rimasto indietro e tutti hanno realizzato il loro set di biscotti. Sono rimasto particolarmente sorpreso perchè nonostante le diversità dei corsisti, tutti e dico tutti, hanno ottenuto eccellenti risultati nella decorazione dei proprio biscotti.
Non sono mancate le sorprese per i corsisti che hanno fatto una dolce pausa a base di cannoli da me realizzati accompagnati da dei buonissimi cookies realizzati per l’occasione da Rosalind.
Alla fine del corso tutti sorridenti per quanto appreso hanno ricevuto l’attestato di partecipazione firmato da Rosalind.
Non sono mancati i complimenti per quanto realizzato da parte dei corsisti e credetemi le belle parole valgono più di ogni ricompensa. Le loro facce sorridenti e soddisfatte mi hanno ripagato di tutta la fatica spesa per organizzare il tutto al meglio.
Ringrazio anche Michelangelo Pavia(Neu Noi) per la perfetta organizzazione della sala e per aver risposto in tempi rapidissimi a ogni nostra piccola esigenza. 
Un grande grazie a Giusy Vaccaro per aver realizzato queste bellissime foto che lasciano un ricordo indelebile di questo evento speciale.
Infine e non ultima ringrazio Rosalind Pratt per aver realizzato questo bellissimo corso e aver faticato insieme a me per realizzare tutto ciò. 

FOTO EVENTO

NUOVE DATE

Al momento non sono previste nuove date, ma visto il successo del corso stiamo pensando di ripetere l’evento. 
Per non farti sfuggire le nuove date puoi compilare il modulo qui sotto per essere avvisato subito appena verrà programmato il prossimo evento. Ti arriverà una mail in modo che potrai iscriverti subito ed essere tra i primi a confermare la tua partecipazione. 

MODULO INFORMATIVO CORSI FUTURI

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