I tenerumi o tenerezze sono le foglie della zucchina lunga, un pianta molto diffusa in Sicilia da cui si realizzano molte pietanze sia dalle foglie sia dal frutto che non è altro che la zucchina bianca a forma di serpernte. Ma non vi preoccupate non morde e non è velenosa!
Nei periodi di povertà si vendevano le zucchine e rimanevano le foglie e i contadini si sono inventati questa minestra estiva, conosciuta con il nome di la pasta con i tenerumi in salsa picchio pacchio.
Mangiarla d’estate è una vera impresa , caldo e brodo caldo garantiscono una sauna perfetta!
Non so come riuscisse mia madre a determinare la giornata più calda dell’estate ma state certi che in quella giornata veniva servita la pasta dei tenerumi con un brodo cosi caldo che bisognava avere la lingua d’amianto. Io per cercare di arginare lo shock termico separavo la parte brodosa dalla pasta. Inizialmente procedevo a mangiarmi la pasta asciutta e poi appena freddo mi gustavo il brodo a corredo, penso che questa tecnica sia nata per spirito di sopravvivenza.
Oggi da grande non lo farei mai di separare la pasta dal brodo, vanno gustate entrambe, ognuno da un contributo a questa prelibatezza estiva.
Purtroppo non so la diffusione di questa pianta , ma se vi trovate in Sicilia nel periodo estivo dovete assolutamente provarla!
Allora che ne dite andiamo a vedere come si prepara e i piccoli segreti per renderla unica nel suo sapore!
Ingredienti per la pasta con i tenerumi
- 400 gr di foglie di tenerumi
- 200 gr di spaghetto spezzato
Ingredienti per la salsa a picchio pacchio
- 500 gr di pomodoro rosso maturo
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione della salsa a picchio pacchio
Spellare il pomodoro e tagliatelo a pezzi rimuovendo i semi, soffriggere in padella il pomodoro tagliato a dadini con aglio intero e olio evo. Non appena il pomodoro si è insaporito salate e pepate e lasciate cuocere per altri 15 min
Preparazione della pasta con i tenerumi
Pulire bene i tenerumi scegliendo le foglie più tenere, lavare in abbondante acqua in modo da eliminare eventuale terra o insetti. Sminuzzare e Lessare i tenerumi in acqua salata per 5 minuti e a metà cottura aggiungere la pasta. Non appena la pasta è cotta rimuovere l’acqua di cottura in eccesso, lasciatene un po e unite la salsa a picchio pacchio. Mescolate e aggiustate il gusto con sale pepe e filo d’olio a crudo. impiattare e lasciare raffreddare prima di servire
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