la torta della foresta nera : la mia deliziosa versione con amarene

Come è fatta La torta della Foresta Nera originale

La Foresta Nera è una deliziosa torta tradizionale tedesca, composta da strati di pan di spagna al cioccolato alternati a strati di crema chantilly alla ciliegia e ciliegie. Il nome “Foresta Nera” deriva dalle ciliegie utilizzate nella ricetta, che ricordano le ciliegie selvatiche della Foresta Nera in Germania.

La mia torta della foresta nera con amarene sciroppate

Siamo nel freddo Dicembre e mi viene fatta una richiesta da una persona cara, a cui non potevo dire di no visto il suo stato interessante,  di realizzare la torta della foresta Nera. Leggendo un po’ di ricette apprendo che occorrevano le ciliegie , ma ahimè nel mese di Dicembre in Sicilia dove le trovavo le ciliegie fresche!! ho dovuto modificare la ricetta prendendo in considerazione le amarene sciroppate. Ripensandoci bene facendo così la ricetta mi permette di rifarla in ogni mese dell’anno senza alcun vincolo legata alla stagionatura delle ciliegie. Non usato il liquore kirsch ,ma ho usato il maraschino che è un liquore alle ciliegie marasche, da qui il suo nome, che comunemente vengono chiamate amarene.

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 23 cm di diametro

Per il pan di spagna al cacao

uova 5
zucchero semolato 170 g
farina 00 100 g
amido di mais 50 g
cacao amaro in polvere 30 g
lievito chimico in polvere 10 g
acqua 40 g

Per la crema alla panna

panna fresca 725 g
mascarpone 250 g
latte condensato 170 g
essenza di vaniglia 1 fialetta

Per guarnire

riccioli di cioccolato fondente 150 g
amarene sciroppate 10

Per la farcitura

amarene sciroppate 200 g
maraschino

Attrezzatura

Frullino elettrico
Sac a poche con punta tonda
Sac a poche con punta a stella
Ciotole varie

Procedimento

Ti consiglio di realizzare il pan di spagna e la crema la sera prima di assemblare la torta , in modo che la base al cacao sia ben raffreddata e la crema sia ben compatta, vediamo adesso come realizzarle: 

per il pan di spagna al cacao

1. Inizia con il separare i tuorli dagli albumi
2. Sbatti con l’aiuto di un frullino gli albumi con lo zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi.
3. incorpora l’acqua a filo, sempre continuando a sbattere
4. inserisci un tuorlo alla volta e attendi che venga amalgamato per bene
5. continua a montare per almeno 15 minuti in modo da far incorporare bene l’aria che poi servirà per far montare bene il pan di spagna, fermati non appena il composto risulta chiaro e spumoso
6. In una ciotola separata, mescola la farina, il cacao in polvere e il lievito per dolci.
7. Aggiungi setacciandoli gradualmente la miscela di farina al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente fino a quando gli ingredienti sono ben incorporati.
8. Versa l’impasto in una teglia da 23 cm di diametro, foderata con carta da forno alla base e imburra bene le pareti.
9. Inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 40 minuti
10. Per essere certo che la cottura sia ultimata inserisci una stecchino all’interno e verifica che esca pulito. Io uso i bastoncini di legno che si usano per gli spiedini
11. Togli il pan di spagna dal forno e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarlo per la tua torta Foresta Nera, non aprire neanche lo stampo a cerniera prima che sia completamente freddo, ti consiglio di realizzare il pan di spagna il giorno prima e di utilizzarlo l’indomani.

Per la crema

1. In una ciotola unisci tutti gli ingredienti freddi dal frigorifero
2. Con un frullino monta il composto fino a quando non risulta compatto e cremoso
3. Conserva la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla per la tua torta Foresta Nera.

la bagna al sapore di amarena

1. raccogliere il succo dove erano conservate le amarene sciroppate in una ciotola
2. aggiungere qualche cucchiaino di maraschino a vostro piacimento e mescolate fino a quando non è bene sciolto, regolatevi assaggiando di volta in volta fino a quando la bagna risulti leggermente alcolica

Composizione

1. Taglia il pan di spagna al cacao in tre strati uguali utilizzando un coltello a lama lunga e affilata o un filo di nylon. Devono risultare 3 dischi di uguale altezza.

2. Riponi la crema all’interno di una sac a poche con bocchetta tonda liscia

3. Prendi uno dei tre strati e posizionalo sul piatto da portata o vassoio, dove al centro metti un po’ di crema in modo da rendere ferma la torta successivamente nel trasporto.

4. Bagna la superfice del pan di spagna con l’aiuto di un cucchiaio con la bagna al maraschino, usane un terzo di quella che hai. 

5. ricopri il primo strato con la crema partendo dalla circonferenza più esterna fino all’interno facendo cerchi più stretti

6. livella la crema utilizzando una spatola, fino a quando non risulta omogenea e piana

7. Riponi in ordine sparso le amarene sciroppate all’interno della crema, non esagerare con le amarene, ma mettine il giusto. 

8. posiziona adesso il secondo strato di pan di spagna e ripeti i punti da 4 a 7

9. posiziona infine il terzo strato di pan di spagna e riperi i punti da 4 a 6, in pratica non mettere amarene nella parte superiore della torta

10. Copri la torta interamente con la crema rimanente e livella la superficie laterale e superiore con un tarocco fino a quando non risulta liscia e compatta.

11. Decora le superfici laterali con i riccioli di cioccolato fondente in modo uniforme spargendoli con la mano quasi come se volessi accarezzare la superfice laterale. elimina i riccioli che sono in accesso alla base della torta

12. realizza delle decorazioni circolari utilizzando la crema con un sac a poche con punta a stella
13. Riponi sopra ogni decorazione un’amarena 

14. Metti la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, in modo che gli strati si compattino perfettamente.

Conservazione

Conserva la torta in frigo all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni