Il “baccalà chi passuli” è un piatto molto legato alla tradizione siciliana, a Palermo è protagonista indiscusso della sera della vigilia dell’immacolata.
Insieme allo Sfincione che apre le danze , rappresenta il secondo tradizionale che in maniera silenziosa addolcisce la serata in cui l’odore di fritttura pervade le cucine palermitane.
Dico addolcisce perché il piatto risulta dolce e delicato , molto gustoso e raccoglie nella sua semplicità i sapori dell’amata terra siciliana. Le olive nere e l’uva zibibbo insieme al soffritto di cipolla e pomodoro rappresentano il letto ideale per accogliere il baccalà.
Pesce dalle origini nordiche si è ben adattato invadendo i mercati popolari di Palermo. Io personalmente sono andato al Mercato “Capo” sito nel cuore di Palermo ad acquistarlo ed è stato molto interessante chiedere alcuni ingredienti ai venditori ambulanti e avvertire a pelle che il baccalà chi passuli era nostalgicamente stampato nei loro ricordi. Si perché sono le nonne che lo preparavano data la sua antica origine. Forse oggi non si cucina più, ma fa bene ricordare i propri affetti attraverso un piatto che sa di antico. Io personalmente non ho più i nonni, ma è a loro che lo voglio dedicare e sono sicuro che avrebbero sorriso e con le loro mimiche facciali mi avrebbero fatto capire che stavo facendo rivivere un piatto che aveva più anni delle loro rughe. Cucinare un piatto non raccontato nei libri di storia, ma che il mio immaginario lo dipinge nelle tavole palermitane.
Certamente rappresenta una bella responsabilità, ma nello stesso tempo mi rende orgoglioso di tenerlo in vita.
Quindi andiamo a scoprire la semplicità della sua preparazione e i passaggi necessari per rendere unico questo piatto.
Ingredienti
1 kg filetti di baccalà già ammollato a pezzi
400 g polpa di pomodoro a pezzetti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
100 g uva passa grossa (uva passa di uva zibibbo di Pantelleria)
200 g olive nere snocciolate
olio extravergine di oliva
pepe
Preparazione del baccalà chi passuli
Lavate il pesce in acqua corrente. In un tegame capiente, mettere la cipolla affettata, uno spicchio d’aglio schiacciato, e l’olio e lasciante andare a fiamma bassa fino a quando la cipolla risulta ben dorata, aggiungere il pomodoro, il prezzemolo tritato, le olive e l’uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida. Lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti mescolando lentamente. A questo punto pepate e aggiungete un pò d’acqua calda e portate a bollore per 10 minuti circa
Non appena gli ingredienti risultano ben insaporiti e la salsa risulta ben gustosa potete adagiare il baccalà. Coprite il tegame con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti circa facendo attenzione che il pesce non si attacchi al fondo scuotendo di tanto in tanto il tegame.
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